Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 941.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  338.94 291.49 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  188.3  94.15 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  37.66 32.39 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 16.48 11.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 941.5  701.01 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 701.01 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 122.55 122.37 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 99.27 84.88 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 24.51 19.61 
5Эссенция—  3.47 —  1.23 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 451.82 282.01 
Потери 6.1%48.72 17.21 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  353.06 264.8  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.78 8.6  
Упек/уварка 16.8%208.18 73.5  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.47 8.6  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 94.42 94.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  70.81 52.4  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.75 1.75 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.58 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 344.6  297.14 
Потери 1.9%16.65 5.65 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  338.94 291.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.27 2.82 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.28 2.82 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  76.33 —  
3Коньяк—  56.3  —  10.6  —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.03 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.36 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  192.93 96.47 
Потери 2.4%12.3  2.32 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  188.3  94.15 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.98 9.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 7.48 5.54 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.81 1.72 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0870.087
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 38.12 33.027
Потери 1.9%16.67 0.637
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  37.66 32.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.36 0.31 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.36 0.31 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.1  3.1  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.51 2.15 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.62 0.5  
5Эссенция—  4.4  —  0.031—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.4317.15 
Потери 7.1%71.83 0.51 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.06 6.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.41 0.26 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.035346
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 941.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 222.26 221.93 230.12 229.77 
2Меланж27.0  209.43 56.55 216.83 58.54 
3Масло сливочное несоленое84.0  195.74 164.42 202.66 170.23 
4Сахарная пудра99.85 104.4  104.24 108.09 107.93 
5Мука в/с85.5  101.78 87.02 105.38 90.1  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  78.29 57.93 81.06 59.98 
7вода—  76.33 —  79.03 —  
8Крахмал картофельный80.0  25.13 20.1  26.02 20.82 
9Фрукты70.0  16.48 11.54 17.06 11.94 
10Коньяк—  10.6  —  10.97 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.67 —  10.01 —  
12Пудра ванильная99.85 1.84 1.84 1.91 1.91 
13Какао-порошок95.0  1.81 1.72 1.87 1.78 
14Эссенция—  1.26 —  1.3  —  
15Эссенция ромовая—  0.36 —  0.37 —  
Итого—  1055.38 727.29 1092.68 753.0  
Суммарные пофазные потери 3.61%26.25 
Прочие потери 3.41%25.71 
Общие потери 6.9%51.96 
Выход74.46 941.5  701.04 941.5  701.04