Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 853.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  307.3  264.28 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  170.72 85.36 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  34.14 29.36 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 14.94 10.46 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 853.6  635.56 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 635.56 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 320.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 111.11 110.94 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 90.0  76.95 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.22 17.78 
5Эссенция—  3.47 —  1.11 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 409.63 255.67 
Потери 6.1%48.72 15.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  320.1  240.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.49 7.8  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  66.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.4  7.8  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 307.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 85.6  85.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  64.2  47.51 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.58 1.58 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.53 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 312.42 269.39 
Потери 1.9%16.65 5.11 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  307.3  264.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.97 2.56 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.97 2.55 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 170.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  69.2  —  
3Коньяк—  56.3  —  9.61 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.19 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.33 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  174.92 87.46 
Потери 2.4%12.3  2.1  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  170.72 85.36 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.04 9.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.78 5.02 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.64 1.56 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0790.079
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 34.55629.939
Потери 1.9%16.67 0.579
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  34.14 29.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.33 0.29 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.33 0.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.81 2.81 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.28 1.95 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.56 0.45 
5Эссенция—  4.4  —  0.028—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.3686.48 
Потери 7.1%71.83 0.46 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.4  6.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.37 0.23 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.035361
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 853.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 201.51 201.21 208.64 208.33 
2Меланж27.0  189.88 51.27 196.59 53.08 
3Масло сливочное несоленое84.0  177.47 149.07 183.75 154.35 
4Сахарная пудра99.85 94.64 94.5  97.99 97.84 
5Мука в/с85.5  92.28 78.9  95.54 81.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  70.98 52.53 73.49 54.38 
7Вода—  69.2  —  71.65 —  
8Крахмал картофельный80.0  22.78 18.22 23.59 18.87 
9Фрукты70.0  14.94 10.46 15.47 10.83 
10Коньяк—  9.61 —  9.95 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.78 —  9.09 —  
12Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 1.72 1.72 
13Какао-порошок95.0  1.64 1.56 1.7  1.62 
14Эссенция—  1.14 —  1.18 —  
15Эссенция ромовая—  0.33 —  0.34 —  
Итого—  956.84 659.38 990.69 682.71 
Суммарные пофазные потери 3.61%23.79 
Прочие потери 3.42%23.33 
Общие потери 6.9%47.12 
Выход74.46 853.6  635.59 853.6  635.59