Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  129.24 111.15 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  71.8  35.9  
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  14.36 12.35 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 6.28 4.4  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 359.0  267.3  
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 267.3  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 46.73 46.66 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 37.85 32.36 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.35 7.48 
5Эссенция—  3.47 —  0.47 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 172.29 107.53 
Потери 6.1%48.72 6.56 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  134.63 100.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.25 3.28 
Упек/уварка 16.8%208.18 28.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.37 3.28 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 36.0  35.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  27.0  19.98 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.67 0.67 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.22 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 131.4  113.31 
Потери 1.9%16.65 2.16 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  129.24 111.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.25 1.08 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.25 1.08 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  29.1  —  
3Коньяк—  56.3  —  4.04 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.44 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.14 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  73.56 36.78 
Потери 2.4%12.3  0.88 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  71.8  35.9  
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  3.8  3.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 2.85 2.11 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.69 0.66 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0330.033
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 14.52712.583
Потери 1.9%16.67 0.233
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  14.36 12.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.14 0.12 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.1  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.14 0.12 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.18 1.18 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.96 0.82 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.24 0.19 
5Эссенция—  4.4  —  0.012—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.3622.72 
Потери 7.1%71.83 0.19 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.69 2.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.15 0.09 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.1  0.09 
Сводная рецептура, k=1.035343
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 359 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 84.75 84.62 87.75 87.62 
2Меланж27.0  79.86 21.56 82.68 22.32 
3Масло сливочное несоленое84.0  74.64 62.7  77.28 64.92 
4Сахарная пудра99.85 39.8  39.74 41.21 41.15 
5Мука в/с85.5  38.81 33.18 40.18 34.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  29.85 22.09 30.9  22.87 
7вода—  29.1  —  30.13 —  
8Крахмал картофельный80.0  9.59 7.67 9.93 7.94 
9Фрукты70.0  6.28 4.4  6.5  4.55 
10Коньяк—  4.04 —  4.18 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.68 —  3.81 —  
12Пудра ванильная99.85 0.7  0.7  0.72 0.72 
13Какао-порошок95.0  0.69 0.66 0.71 0.67 
14Эссенция—  0.48 —  0.5  —  
15Эссенция ромовая—  0.14 —  0.14 —  
Итого—  402.41 277.32 416.62 287.11 
Суммарные пофазные потери 3.61%10.01 
Прочие потери 3.41%9.79 
Общие потери 6.9%19.8  
Выход74.46 359.0  267.31 359.0  267.31