Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 871.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  313.88 269.94 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  174.38 87.19 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  34.88 30.0  
5Фрукты70.0  17.5  12.25 15.26 10.68 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 871.9  649.18 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 649.18 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 326.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 113.49 113.32 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 91.93 78.6  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.7  18.16 
5Эссенция—  3.47 —  1.13 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 418.41 261.15 
Потери 6.1%48.72 15.93 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  326.96 245.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.76 7.96 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  68.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.62 7.97 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 313.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 87.44 87.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  65.58 48.53 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.62 1.62 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.54 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 319.13 275.18 
Потери 1.9%16.65 5.24 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  313.88 269.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.03 2.61 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.04 2.61 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 174.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  70.69 —  
3Коньяк—  56.3  —  9.82 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.36 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.33 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  178.67 89.34 
Потери 2.4%12.3  2.15 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  174.38 87.19 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.24 9.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.93 5.13 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.67 1.59 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0810.081
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 35.29930.581
Потери 1.9%16.67 0.581
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  34.88 30.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.34 0.29 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.34 0.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.88 2.88 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.33 1.99 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.58 0.46 
5Эссенция—  4.4  —  0.029—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.6096.62 
Потери 7.1%71.83 0.47 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.54 6.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.38 0.24 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.03533
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 871.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 205.84 205.53 213.11 212.79 
2Меланж27.0  193.95 52.37 200.8  54.22 
3Масло сливочное несоленое84.0  181.27 152.27 187.67 157.64 
4Сахарная пудра99.85 96.68 96.53 100.1  99.95 
5Мука в/с85.5  94.26 80.59 97.59 83.44 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  72.51 53.66 75.07 55.55 
7Вода—  70.69 —  73.19 —  
8Крахмал картофельный80.0  23.28 18.62 24.1  19.28 
9Фрукты70.0  15.26 10.68 15.8  11.06 
10Коньяк—  9.82 —  10.17 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.96 —  9.28 —  
12Пудра ванильная99.85 1.7  1.7  1.76 1.76 
13Какао-порошок95.0  1.67 1.59 1.73 1.64 
14Эссенция—  1.16 —  1.2  —  
15Эссенция ромовая—  0.33 —  0.34 —  
Итого—  977.38 673.54 1011.91 697.33 
Суммарные пофазные потери 3.61%24.32 
Прочие потери 3.41%23.79 
Общие потери 6.9%48.11 
Выход74.46 871.9  649.22 871.9  649.22