Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 291.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  104.8  90.13 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  58.22 29.11 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  11.64 10.01 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 5.09 3.56 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 291.09 216.73 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 216.73 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 37.89 37.83 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 30.69 26.24 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 7.58 6.06 
5Эссенция—  3.47 —  0.38 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 139.69 87.18 
Потери 6.1%48.72 5.31 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  109.16 81.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.26 2.66 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  22.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.55 2.66 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 104.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 29.19 29.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  21.89 16.2  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.54 0.54 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.18 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 106.54 91.87 
Потери 1.9%16.65 1.74 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  104.8  90.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.01 0.87 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.01 0.87 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  23.6  —  
3Коньяк—  56.3  —  3.28 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.79 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.11 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  59.65 29.83 
Потери 2.4%12.3  0.72 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  58.22 29.11 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  3.08 3.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 2.31 1.71 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.56 0.53 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0270.027
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 11.77610.207
Потери 1.9%16.67 0.197
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  11.64 10.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.11 0.1  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.11 0.09 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.96 0.96 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.78 0.67 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.19 0.15 
5Эссенция—  4.4  —  0.01 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.54 2.21 
Потери 7.1%71.83 0.16 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.18 2.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.13 0.08 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.08 0.08 
Сводная рецептура, k=1.035374
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 291.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 68.72 68.62 71.15 71.04 
2Меланж27.0  64.75 17.48 67.04 18.1  
3Масло сливочное несоленое84.0  60.52 50.84 62.66 52.63 
4Сахарная пудра99.85 32.27 32.22 33.41 33.36 
5Мука в/с85.5  31.47 26.91 32.58 27.86 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  24.2  17.91 25.06 18.54 
7Вода—  23.6  —  24.43 —  
8Крахмал картофельный80.0  7.77 6.22 8.04 6.43 
9Фрукты70.0  5.09 3.56 5.27 3.69 
10Коньяк—  3.28 —  3.4  —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.99 —  3.1  —  
12Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 0.59 0.59 
13Какао-порошок95.0  0.56 0.53 0.58 0.55 
14Эссенция—  0.39 —  0.4  —  
15Эссенция ромовая—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  326.29 224.86 337.82 232.79 
Суммарные пофазные потери 3.61%8.11 
Прочие потери 3.41%7.93 
Общие потери 6.9%16.04 
Выход74.46 291.1  216.75 291.1  216.75