Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 310.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  111.92 96.25 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  62.18 31.09 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  12.44 10.7  
5Фрукты70.0  17.5  12.25 5.44 3.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 310.9  231.48 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 231.48 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 40.47 40.41 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 32.78 28.03 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.09 6.47 
5Эссенция—  3.47 —  0.4  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 149.19 93.12 
Потери 6.1%48.72 5.68 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  116.59 87.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.55 2.84 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  24.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.79 2.84 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 111.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 31.18 31.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  23.38 17.3  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.58 0.58 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.19 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 113.79 98.12 
Потери 1.9%16.65 1.87 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  111.92 96.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.08 0.93 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.08 0.93 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  25.21 —  
3Коньяк—  56.3  —  3.5  —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.98 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.12 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  63.71 31.85 
Потери 2.4%12.3  0.76 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  62.18 31.09 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  3.3  3.3  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 2.47 1.83 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.6  0.57 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0290.029
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 12.6  10.919
Потери 1.9%16.67 0.219
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  12.44 10.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.12 0.1  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.12 0.1  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.02 1.02 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.83 0.71 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.2  0.16 
5Эссенция—  4.4  —  0.01 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.77 2.35 
Потери 7.1%71.83 0.16 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.33 2.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.13 0.08 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.09 0.08 
Сводная рецептура, k=1.035339
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 310.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 73.39 73.28 75.98 75.87 
2Меланж27.0  69.16 18.67 71.6  19.33 
3Масло сливочное несоленое84.0  64.64 54.3  66.92 56.21 
4Сахарная пудра99.85 34.48 34.43 35.7  35.65 
5Мука в/с85.5  33.61 28.74 34.8  29.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  25.85 19.13 26.76 19.8  
7Вода—  25.21 —  26.1  —  
8Крахмал картофельный80.0  8.29 6.63 8.58 6.86 
9Фрукты70.0  5.44 3.81 5.63 3.94 
10Коньяк—  3.5  —  3.62 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.19 —  3.3  —  
12Пудра ванильная99.85 0.61 0.61 0.63 0.63 
13Какао-порошок95.0  0.6  0.57 0.62 0.59 
14Эссенция—  0.41 —  0.42 —  
15Эссенция ромовая—  0.12 —  0.12 —  
Итого—  348.5  240.17 360.78 248.63 
Суммарные пофазные потери 3.61%8.67 
Прочие потери 3.4%8.46 
Общие потери 6.9%17.13 
Выход74.46 310.9  231.5  310.9  231.5