KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 346 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.56 84.44 —   —   99.75 84.35 
Меланж27.0 79.68 21.51 11.9889.55 0.73 0.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.47 62.56 82.50 61.44 —/0.80 —/0.60 
Сахарная пудра99.8539.72 39.66 —   —   99.80 39.64 
Мука в/с85.5 38.72 33.11 1.09 0.42 1.59 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.79 22.04 8.57 2.55 44.56/11.39 13.27/3.39 
вода—  29.04 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 9.56 7.65 —   —   0.90 0.090
Фрукты70.0 6.27 4.39 —   —   —   —   
Коньяк—  4.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.68 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.70 0.70 —   —   99.80 0.70 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.69 0.65 15.00 0.10 2.00 0.010
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого276.71 21.40 74.06 41.00 141.85 
Выход в готовом изделии74.5 257.61 19.9  68.95 38.2  132.06 
Массовая доля по сухим веществам257.61 26.8  68.95 51.3  132.06 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: