Масса 1 кг и менее.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 615.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 145.24 | 145.02 | 150.36 | 150.13 |
Меланж | 136.85 | 36.95 | 141.68 | 38.25 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 127.90 | 107.44 | 132.42 | 111.23 |
Сахарная пудра | 68.21 | 68.11 | 70.62 | 70.51 |
Мука в/с | 66.51 | 56.86 | 68.85 | 58.87 |
Зарегистрироваться | 51.16 | 37.86 | 52.96 | 39.19 |
вода | 49.88 | — | 51.64 | — |
Крахмал картофельный | 16.42 | 13.14 | 17.00 | 13.60 |
Фрукты | 10.77 | 7.54 | 11.15 | 7.80 |
Коньяк | 6.93 | — | 7.17 | — |
Зарегистрироваться | 6.32 | — | 6.54 | — |
Пудра ванильная | 1.20 | 1.20 | 1.24 | 1.24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.18 | 1.12 | 1.22 | 1.16 |
Эссенция | 0.82 | — | 0.85 | — |
Эссенция ромовая | 0.24 | — | 0.24 | — |
Итого | 689.62 | 475.23 | 713.94 | 491.99 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 17.18 | |||
Прочие потери 3.4% | 16.76 | |||
Общие потери 6.9% | 33.95 | |||
Выход | 615.20 | 458.05 | 615.20 | 458.05 |
Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технологическая карта №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Энергетическая ценность №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Массовая доля сахара и жира №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Пищевая ценность №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Конструктор ганаша №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Стоимость сырья для №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технологическая инструкция №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"
- Технико-технологическая карта №001 Торт "Бисквитно-кремовый"