Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 858.5 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  309.06 265.79 319.98 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  171.7  85.85 177.77 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  34.34 29.53 35.55 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 15.02 10.51 15.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 858.5  639.19 888.84 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 639.19 858.5  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 321.94 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 111.75 111.58 115.7  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 90.52 77.39 93.72 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 22.35 17.88 23.14 
5Эссенция—  3.47 —  1.12 —  1.16 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 411.99 257.14 426.55 
Потери 6.1%48.72 15.68 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  321.94 241.46 333.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 12.57 7.85 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  67.02 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.46 7.85 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 309.06 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 86.09 85.96 89.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  64.57 47.78 66.85 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.59 1.59 1.65 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.53 —  0.55 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 314.21 270.93 325.31 
Потери 1.9%16.65 5.14 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  309.06 265.79 319.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.98 2.57 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.82 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.99 2.57 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.7 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  69.6  —  72.06 
3Коньяк—  56.3  —  9.67 —  10.01 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.23 —  8.52 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.33 —  0.34 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  175.92 87.96 182.13 
Потери 2.4%12.3  2.11 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  171.7  85.85 177.77 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.34 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.1  9.09 9.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.82 5.05 7.06 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.65 1.57 1.71 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.08 0.08 0.083
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 34.76730.12 35.992
Потери 1.9%16.67 0.59 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  34.34 29.53 35.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.33 0.29 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.24 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.33 0.28 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.44 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.83 2.83 2.93 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.29 1.96 2.37 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.57 0.46 0.59 
5Эссенция—  4.4  —  0.028—  0.029
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.4386.52 10.809
Потери 7.1%71.83 0.47 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.44 6.05 6.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.37 0.23 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.38 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.25 0.24 —  
Сводная рецептура, k=1.03534
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 858.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 202.67 202.37 209.83 209.52 
2Меланж27.0  190.97 51.56 197.72 53.38 
3Масло сливочное несоленое84.0  178.49 149.93 184.8  155.23 
4Сахарная пудра99.85 95.19 95.05 98.55 98.4  
5Мука в/с85.5  92.81 79.35 96.09 82.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  71.39 52.83 73.91 54.69 
7Вода—  69.6  —  72.06 —  
8Крахмал картофельный80.0  22.92 18.34 23.73 18.98 
9Фрукты70.0  15.02 10.51 15.55 10.89 
10Коньяк—  9.67 —  10.01 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.82 —  9.13 —  
12Пудра ванильная99.85 1.67 1.67 1.73 1.73 
13Какао-порошок95.0  1.65 1.57 1.71 1.62 
14Эссенция—  1.15 —  1.19 —  
15Эссенция ромовая—  0.33 —  0.34 —  
Итого—  962.35 663.18 996.35 686.6  
Суммарные пофазные потери 3.61%23.94 
Прочие потери 3.41%23.42 
Общие потери 6.9%47.36 
Выход74.46 858.5  639.24 858.5  639.24