Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 858.5 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	309.06	265.79	319.98
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	171.7	85.85	177.77
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	34.34	29.53	35.55
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	15.02	10.51	15.55
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	858.5	639.19	888.84
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		639.19	858.5

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 321.94 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	111.75	111.58	115.7
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	90.52	77.39	93.72
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	22.35	17.88	23.14
5	Эссенция	—	3.47	—	1.12	—	1.16
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	411.99	257.14	426.55
	Потери 6.1%			48.72		15.68
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	321.94	241.46	333.32
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	12.57	7.85	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	67.02	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	10.46	7.85	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 309.06 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	86.09	85.96	89.13
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	64.57	47.78	66.85
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.59	1.59	1.65
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.53	—	0.55
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	314.21	270.93	325.31
	Потери 1.9%			16.65		5.14
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	309.06	265.79	319.98
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	2.98	2.57	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.82	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	2.99	2.57	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 171.7 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	69.6	—	72.06
3	Коньяк	—	56.3	—	9.67	—	10.01
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	8.23	—	8.52
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.33	—	0.34
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	175.92	87.96	182.13
	Потери 2.4%			12.3		2.11
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	171.7	85.85	177.77

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 34.34 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	9.1	9.09	9.42
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	6.82	5.05	7.06
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.65	1.57	1.71
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.08	0.08	0.083
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	34.767	30.12	35.992
	Потери 1.9%			16.67		0.59
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	34.34	29.53	35.55
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.33	0.29	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.24	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.33	0.28	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.44 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	2.83	2.83	2.93
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	2.29	1.96	2.37
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.57	0.46	0.59
5	Эссенция	—	4.4	—	0.028	—	0.029
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	10.438	6.52	10.809
	Потери 7.1%			71.83		0.47
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	6.44	6.05	6.67
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.37	0.23	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	3.38	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.25	0.24	—

Сводная рецептура, k=1.03534
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 858.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	202.67	202.37	209.83	209.52
2	Меланж	27.0	190.97	51.56	197.72	53.38
3	Масло сливочное несоленое	84.0	178.49	149.93	184.8	155.23
4	Сахарная пудра	99.85	95.19	95.05	98.55	98.4
5	Мука в/с	85.5	92.81	79.35	96.09	82.16
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	71.39	52.83	73.91	54.69
7	Вода	—	69.6	—	72.06	—
8	Крахмал картофельный	80.0	22.92	18.34	23.73	18.98
9	Фрукты	70.0	15.02	10.51	15.55	10.89
10	Коньяк	—	9.67	—	10.01	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	8.82	—	9.13	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.67	1.67	1.73	1.73
13	Какао-порошок	95.0	1.65	1.57	1.71	1.62
14	Эссенция	—	1.15	—	1.19	—
15	Эссенция ромовая	—	0.33	—	0.34	—
	Итого	—	962.35	663.18	996.35	686.6
	Суммарные пофазные потери 3.61%			23.94
	Прочие потери 3.41%					23.42
	Общие потери 6.9%					47.36
	Выход	74.46	858.5	639.24	858.5	639.24

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"