Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 596.6 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	214.78	184.71	222.37
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	119.32	59.66	123.54
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	23.86	20.52	24.7
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	10.44	7.31	10.81
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	596.6	444.2	617.68
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		444.2	596.6

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 223.73 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	77.66	77.54	80.4
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	62.9	53.78	65.12
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	15.53	12.42	16.08
5	Эссенция	—	3.47	—	0.78	—	0.81
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	286.3	178.69	296.41
	Потери 6.1%			48.72		10.89
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	223.73	167.8	231.63
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	8.73	5.45	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	46.58	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	7.27	5.45	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 214.78 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	59.83	59.74	61.94
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	44.87	33.2	46.46
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.11	1.11	1.15
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.37	—	0.38
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	218.37	188.29	226.08
	Потери 1.9%			16.65		3.58
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	214.78	184.71	222.37
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	2.07	1.78	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.57	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	2.08	1.79	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 119.32 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	48.37	—	50.08
3	Коньяк	—	56.3	—	6.72	—	6.96
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	5.72	—	5.92
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.23	—	0.24
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	122.26	61.13	126.58
	Потери 2.4%			12.3		1.47
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	119.32	59.66	123.54

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.86 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	6.32	6.31	6.54
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	4.74	3.51	4.91
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.15	1.09	1.19
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.055	0.055	0.057
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	24.155	20.915	25.008
	Потери 1.9%			16.67		0.395
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	23.86	20.52	24.7
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.23	0.2	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.17	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.23	0.2	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.47 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	1.97	1.97	2.04
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.59	1.36	1.65
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.39	0.31	0.4
5	Эссенция	—	4.4	—	0.02	—	0.021
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	7.25	4.53	7.511
	Потери 7.1%			71.83		0.33
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	4.47	4.2	4.63
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.26	0.16	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	2.35	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.17	0.16	—

Сводная рецептура, k=1.035332
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 596.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	140.85	140.64	145.83	145.61
2	Меланж	27.0	132.71	35.83	137.4	37.1
3	Масло сливочное несоленое	84.0	124.04	104.19	128.42	107.87
4	Сахарная пудра	99.85	66.15	66.05	68.49	68.39
5	Мука в/с	85.5	64.49	55.14	66.77	57.09
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	49.61	36.71	51.36	38.01
7	Вода	—	48.37	—	50.08	—
8	Крахмал картофельный	80.0	15.92	12.74	16.48	13.18
9	Фрукты	70.0	10.44	7.31	10.81	7.57
10	Коньяк	—	6.72	—	6.96	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	6.13	—	6.35	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.17	1.17	1.21	1.21
13	Какао-порошок	95.0	1.15	1.09	1.19	1.13
14	Эссенция	—	0.8	—	0.83	—
15	Эссенция ромовая	—	0.23	—	0.24	—
	Итого	—	668.78	460.87	692.42	477.16
	Суммарные пофазные потери 3.61%			16.64
	Прочие потери 3.41%					16.29
	Общие потери 6.9%					32.93
	Выход	74.46	596.6	444.23	596.6	444.23

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"