Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.6 кг готовой продукции
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  155.02 133.32 160.49 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  86.12 43.06 89.16 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  17.22 14.81 17.83 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 7.54 5.28 7.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 430.61 320.62 445.81 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 320.62 430.6  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.48 кг полуфабриката
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 56.05 55.97 58.03 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 45.4  38.82 47.0  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.21 8.97 11.61 
5Эссенция—  3.47 —  0.56 —  0.58 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 206.64 128.98 213.94 
Потери 6.1%48.72 7.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  161.48 121.11 167.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.3  3.93 —  
Упек/уварка 16.8%208.18 33.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.24 3.93 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.02 кг полуфабриката
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 43.18 43.12 44.7  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  32.39 23.97 33.53 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.8  0.8  0.83 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.27 —  0.28 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 157.61 135.9  163.17 
Потери 1.9%16.65 2.58 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  155.02 133.32 160.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.5  1.29 —  
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.5  1.29 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.12 кг полуфабриката
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  34.91 —  36.14 
3Коньяк—  56.3  —  4.85 —  5.02 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.13 —  4.28 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  0.18 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  88.25 44.12 91.37 
Потери 2.4%12.3  1.06 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  86.12 43.06 89.16 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.22 кг полуфабриката
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  4.56 4.55 4.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 3.42 2.53 3.54 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.83 0.79 0.86 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.04 0.04 0.041
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 17.42915.09 18.041
Потери 1.9%16.67 0.28 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  17.22 14.81 17.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.17 0.15 —  
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.17 0.15 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.23 кг полуфабриката
в производстве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.42 1.42 1.47 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.15 0.98 1.19 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.28 0.22 0.29 
5Эссенция—  4.4  —  0.014—  0.014
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.2343.26 5.414
Потери 7.1%71.83 0.22 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.23 3.04 3.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.19 0.12 —  
Упек/уварка 33.6%525.38 1.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.12 0.11 —  
Сводная рецептура, k=1.035301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 101.66 101.51 105.25 105.09 
2Меланж27.0  95.79 25.86 99.17 26.78 
3Масло сливочное несоленое84.0  89.52 75.2  92.68 77.85 
4Сахарная пудра99.85 47.74 47.67 49.43 49.36 
5Мука в/с85.5  46.55 39.8  48.19 41.2  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  35.81 26.5  37.07 27.43 
7вода—  34.91 —  36.14 —  
8Крахмал картофельный80.0  11.49 9.19 11.9  9.52 
9Фрукты70.0  7.54 5.28 7.81 5.47 
10Коньяк—  4.85 —  5.02 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.43 —  4.59 —  
12Пудра ванильная99.85 0.84 0.84 0.87 0.87 
13Какао-порошок95.0  0.83 0.79 0.86 0.82 
14Эссенция—  0.57 —  0.59 —  
15Эссенция ромовая—  0.17 —  0.18 —  
Итого—  482.7  332.64 499.75 344.39 
Суммарные пофазные потери 3.61%12.02 
Прочие потери 3.41%11.75 
Общие потери 6.9%23.77 
Выход74.46 430.6  320.62 430.6  320.62