Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 702.2 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	252.79	217.4	261.73
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	140.44	70.22	145.41
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	28.09	24.16	29.08
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	12.29	8.6	12.72
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	702.21	522.83	727.04
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		522.83	702.2

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 263.33 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	91.4	91.26	94.63
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	74.04	63.3	76.66
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	18.28	14.62	18.93
5	Эссенция	—	3.47	—	0.91	—	0.94
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	336.97	210.31	348.89
	Потери 6.1%			48.72		12.81
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	263.33	197.5	272.64
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	10.28	6.42	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	54.82	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	8.55	6.41	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 252.79 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	70.42	70.31	72.91
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	52.81	39.08	54.68
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.3	1.3	1.35
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.43	—	0.45
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	257.0	221.6	266.1
	Потери 1.9%			16.65		4.2
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	252.79	217.4	261.73
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	2.44	2.1	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.67	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	2.45	2.11	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 140.44 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	56.93	—	58.94
3	Коньяк	—	56.3	—	7.91	—	8.19
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	6.73	—	6.97
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.27	—	0.28
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	143.9	71.95	148.99
	Потери 2.4%			12.3		1.73
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	140.44	70.22	145.41

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 28.09 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	7.44	7.43	7.7
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	5.58	4.13	5.78
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.35	1.28	1.4
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.065	0.065	0.067
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	28.432	24.625	29.436
	Потери 1.9%			16.67		0.465
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	28.09	24.16	29.08
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.27	0.23	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.2	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.27	0.23	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 5.27 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	2.32	2.32	2.4
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.88	1.61	1.95
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.46	0.37	0.48
5	Эссенция	—	4.4	—	0.023	—	0.024
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	8.543	5.34	8.854
	Потери 7.1%			71.83		0.39
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	5.27	4.95	5.46
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.3	0.19	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	2.77	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.2	0.19	—

Сводная рецептура, k=1.035362
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 702.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	165.78	165.53	171.64	171.38
2	Меланж	27.0	156.2	42.17	161.72	43.66
3	Масло сливочное несоленое	84.0	145.99	122.63	151.15	126.97
4	Сахарная пудра	99.85	77.86	77.74	80.61	80.49
5	Мука в/с	85.5	75.92	64.91	78.6	67.2
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	58.39	43.21	60.45	44.73
7	Вода	—	56.93	—	58.94	—
8	Крахмал картофельный	80.0	18.74	14.99	19.4	15.52
9	Фрукты	70.0	12.29	8.6	12.72	8.9
10	Коньяк	—	7.91	—	8.19	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	7.21	—	7.46	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.37	1.37	1.42	1.42
13	Какао-порошок	95.0	1.35	1.28	1.4	1.33
14	Эссенция	—	0.93	—	0.96	—
15	Эссенция ромовая	—	0.27	—	0.28	—
	Итого	—	787.14	542.43	814.94	561.6
	Суммарные пофазные потери 3.61%			19.57
	Прочие потери 3.41%					19.17
	Общие потери 6.9%					38.74
	Выход	74.46	702.2	522.86	702.2	522.86

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"