Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 607.4 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	218.66	188.05	226.38
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	121.48	60.74	125.77
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	24.3	20.9	25.16
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	10.63	7.44	11.01
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	607.41	452.26	628.86
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		452.26	607.4

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 227.78 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	79.06	78.94	81.85
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	64.04	54.75	66.3
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	15.81	12.65	16.37
5	Эссенция	—	3.47	—	0.79	—	0.82
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	291.48	181.92	301.77
	Потери 6.1%			48.72		11.08
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	227.78	170.84	235.82
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	8.89	5.55	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	47.42	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	7.4	5.55	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 218.66 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	60.91	60.82	63.06
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	45.68	33.8	47.29
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.13	1.13	1.17
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.38	—	0.39
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	222.31	191.69	230.15
	Потери 1.9%			16.65		3.64
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	218.66	188.05	226.38
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	2.11	1.82	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.58	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	2.12	1.82	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 121.48 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	49.24	—	50.98
3	Коньяк	—	56.3	—	6.84	—	7.08
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	5.82	—	6.03
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.23	—	0.24
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	124.46	62.24	128.86
	Потери 2.4%			12.3		1.5
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	121.48	60.74	125.77

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 24.3 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	6.44	6.43	6.67
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	4.83	3.57	5.0
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.17	1.11	1.21
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.056	0.056	0.058
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	24.606	21.306	25.479
	Потери 1.9%			16.67		0.406
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	24.3	20.9	25.16
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.23	0.2	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.17	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.24	0.21	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.56 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	2.01	2.01	2.08
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.62	1.39	1.68
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.4	0.32	0.41
5	Эссенция	—	4.4	—	0.02	—	0.021
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	7.39	4.62	7.651
	Потери 7.1%			71.83		0.33
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	4.56	4.29	4.72
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.26	0.16	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	2.4	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.17	0.16	—

Сводная рецептура, k=1.035313
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 607.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	143.4	143.18	148.46	148.24
2	Меланж	27.0	135.12	36.48	139.89	37.77
3	Масло сливочное несоленое	84.0	126.28	106.08	130.74	109.82
4	Сахарная пудра	99.85	67.35	67.25	69.73	69.63
5	Мука в/с	85.5	65.66	56.14	67.98	58.12
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	50.51	37.38	52.29	38.69
7	Вода	—	49.24	—	50.98	—
8	Крахмал картофельный	80.0	16.21	12.97	16.78	13.42
9	Фрукты	70.0	10.63	7.44	11.01	7.71
10	Коньяк	—	6.84	—	7.08	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	6.24	—	6.46	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.19	1.19	1.23	1.23
13	Какао-порошок	95.0	1.17	1.11	1.21	1.15
14	Эссенция	—	0.81	—	0.84	—
15	Эссенция ромовая	—	0.23	—	0.24	—
	Итого	—	680.88	469.22	704.92	485.78
	Суммарные пофазные потери 3.61%			16.95
	Прочие потери 3.41%					16.56
	Общие потери 6.9%					33.51
	Выход	74.46	607.4	452.27	607.4	452.27

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"