Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 596.6 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  214.78 184.71 222.37 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  119.32 59.66 123.54 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  23.86 20.52 24.7  
5Фрукты70.0  17.5  12.25 10.44 7.31 10.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 596.6  444.2  617.68 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 444.2  596.6  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 223.73 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 77.66 77.54 80.4  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 62.9  53.78 65.12 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 15.53 12.42 16.08 
5Эссенция—  3.47 —  0.78 —  0.81 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 286.3  178.69 296.41 
Потери 6.1%48.72 10.89 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  223.73 167.8  231.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.73 5.45 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  46.58 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.27 5.45 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 214.78 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 59.83 59.74 61.94 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  44.87 33.2  46.46 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.11 1.11 1.15 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.37 —  0.38 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 218.37 188.29 226.08 
Потери 1.9%16.65 3.58 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  214.78 184.71 222.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.07 1.78 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.57 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.08 1.79 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 119.32 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  48.37 —  50.08 
3Коньяк—  56.3  —  6.72 —  6.96 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.72 —  5.92 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.23 —  0.24 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  122.26 61.13 126.58 
Потери 2.4%12.3  1.47 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  119.32 59.66 123.54 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.86 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  6.32 6.31 6.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.74 3.51 4.91 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.15 1.09 1.19 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0550.0550.057
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 24.15520.91525.008
Потери 1.9%16.67 0.395
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  23.86 20.52 24.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.23 0.2  —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.17 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.23 0.2  —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.47 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.97 1.97 2.04 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.59 1.36 1.65 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.39 0.31 0.4  
5Эссенция—  4.4  —  0.02 —  0.021
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.25 4.53 7.511
Потери 7.1%71.83 0.33 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.47 4.2  4.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.26 0.16 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.35 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 —  
Сводная рецептура, k=1.035332
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 596.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 140.85 140.64 145.83 145.61 
2Меланж27.0  132.71 35.83 137.4  37.1  
3Масло сливочное несоленое84.0  124.04 104.19 128.42 107.87 
4Сахарная пудра99.85 66.15 66.05 68.49 68.39 
5Мука в/с85.5  64.49 55.14 66.77 57.09 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  49.61 36.71 51.36 38.01 
7Вода—  48.37 —  50.08 —  
8Крахмал картофельный80.0  15.92 12.74 16.48 13.18 
9Фрукты70.0  10.44 7.31 10.81 7.57 
10Коньяк—  6.72 —  6.96 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.13 —  6.35 —  
12Пудра ванильная99.85 1.17 1.17 1.21 1.21 
13Какао-порошок95.0  1.15 1.09 1.19 1.13 
14Эссенция—  0.8  —  0.83 —  
15Эссенция ромовая—  0.23 —  0.24 —  
Итого—  668.78 460.87 692.42 477.16 
Суммарные пофазные потери 3.61%16.64 
Прочие потери 3.41%16.29 
Общие потери 6.9%32.93 
Выход74.46 596.6  444.23 596.6  444.23