Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 678.4 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  244.22 210.03 252.85 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  135.68 67.84 140.48 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  27.14 23.34 28.1  
5Фрукты70.0  17.5  12.25 11.87 8.31 12.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 678.4  505.1  702.38 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 505.1  678.4  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 254.4 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 88.3  88.17 91.42 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 71.53 61.16 74.06 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 17.66 14.13 18.28 
5Эссенция—  3.47 —  0.88 —  0.91 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 325.55 203.2  337.05 
Потери 6.1%48.72 12.4  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  254.4  190.8  263.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.93 6.2  —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  52.96 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.26 6.2  —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 244.22 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 68.03 67.93 70.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  51.02 37.75 52.82 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.26 1.26 1.3  
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.42 —  0.43 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 248.29 214.09 257.06 
Потери 1.9%16.65 4.06 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  244.22 210.03 252.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.36 2.04 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.64 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.36 2.03 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 135.68 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  55.0  —  56.94 
3Коньяк—  56.3  —  7.64 —  7.91 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.51 —  6.74 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.26 —  0.27 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  139.02 69.51 143.93 
Потери 2.4%12.3  1.67 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  135.68 67.84 140.48 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.14 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.19 7.18 7.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.39 3.99 5.58 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.3  1.24 1.35 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0630.0630.065
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 27.46823.79328.442
Потери 1.9%16.67 0.453
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  27.14 23.34 28.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.26 0.23 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.19 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.26 0.22 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.24 2.24 2.32 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.81 1.55 1.87 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.45 0.36 0.47 
5Эссенция—  4.4  —  0.022—  0.023
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.2525.16 8.543
Потери 7.1%71.83 0.38 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.09 4.78 5.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.29 0.18 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.67 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.19 0.18 —  
Сводная рецептура, k=1.035355
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 678.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 160.15 159.91 165.81 165.56 
2Меланж27.0  150.91 40.75 156.25 42.19 
3Масло сливочное несоленое84.0  141.04 118.47 146.03 122.67 
4Сахарная пудра99.85 75.22 75.11 77.88 77.76 
5Мука в/с85.5  73.34 62.71 75.93 64.92 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  56.41 41.74 58.4  43.22 
7Вода—  55.0  —  56.94 —  
8Крахмал картофельный80.0  18.11 14.49 18.75 15.0  
9Фрукты70.0  11.87 8.31 12.29 8.6  
10Коньяк—  7.64 —  7.91 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.98 —  7.23 —  
12Пудра ванильная99.85 1.32 1.32 1.37 1.37 
13Какао-порошок95.0  1.3  1.24 1.35 1.28 
14Эссенция—  0.9  —  0.93 —  
15Эссенция ромовая—  0.26 —  0.27 —  
Итого—  760.45 524.05 787.34 542.57 
Суммарные пофазные потери 3.61%18.91 
Прочие потери 3.41%18.52 
Общие потери 6.9%37.43 
Выход74.46 678.4  505.14 678.4  505.14