Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 607.4 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  218.66 188.05 226.38 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  121.48 60.74 125.77 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  24.3  20.9  25.16 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 10.63 7.44 11.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 607.41 452.26 628.86 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 452.26 607.4  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 227.78 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 79.06 78.94 81.85 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 64.04 54.75 66.3  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 15.81 12.65 16.37 
5Эссенция—  3.47 —  0.79 —  0.82 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 291.48 181.92 301.77 
Потери 6.1%48.72 11.08 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  227.78 170.84 235.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.89 5.55 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  47.42 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.4  5.55 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 218.66 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 60.91 60.82 63.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  45.68 33.8  47.29 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.13 1.13 1.17 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.38 —  0.39 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 222.31 191.69 230.15 
Потери 1.9%16.65 3.64 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  218.66 188.05 226.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.11 1.82 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.58 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.12 1.82 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 121.48 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  49.24 —  50.98 
3Коньяк—  56.3  —  6.84 —  7.08 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.82 —  6.03 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.23 —  0.24 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  124.46 62.24 128.86 
Потери 2.4%12.3  1.5  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  121.48 60.74 125.77 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.3 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  6.44 6.43 6.67 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.83 3.57 5.0  
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.17 1.11 1.21 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0560.0560.058
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 24.60621.30625.479
Потери 1.9%16.67 0.406
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  24.3  20.9  25.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.23 0.2  —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.17 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.24 0.21 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.56 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.01 2.01 2.08 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.62 1.39 1.68 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.4  0.32 0.41 
5Эссенция—  4.4  —  0.02 —  0.021
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.39 4.62 7.651
Потери 7.1%71.83 0.33 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.56 4.29 4.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.26 0.16 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.4  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 —  
Сводная рецептура, k=1.035313
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 607.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 143.4  143.18 148.46 148.24 
2Меланж27.0  135.12 36.48 139.89 37.77 
3Масло сливочное несоленое84.0  126.28 106.08 130.74 109.82 
4Сахарная пудра99.85 67.35 67.25 69.73 69.63 
5Мука в/с85.5  65.66 56.14 67.98 58.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  50.51 37.38 52.29 38.69 
7Вода—  49.24 —  50.98 —  
8Крахмал картофельный80.0  16.21 12.97 16.78 13.42 
9Фрукты70.0  10.63 7.44 11.01 7.71 
10Коньяк—  6.84 —  7.08 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.24 —  6.46 —  
12Пудра ванильная99.85 1.19 1.19 1.23 1.23 
13Какао-порошок95.0  1.17 1.11 1.21 1.15 
14Эссенция—  0.81 —  0.84 —  
15Эссенция ромовая—  0.23 —  0.24 —  
Итого—  680.88 469.22 704.92 485.78 
Суммарные пофазные потери 3.61%16.95 
Прочие потери 3.41%16.56 
Общие потери 6.9%33.51 
Выход74.46 607.4  452.27 607.4  452.27