Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 898.4 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  323.42 278.14 334.85 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  179.68 89.84 186.03 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  35.94 30.91 37.21 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 15.72 11.0  16.28 
6Зарегистрироваться
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 898.4  668.91 930.16 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 668.91 898.4  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 336.9 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 116.94 116.76 121.07 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 94.72 80.99 98.07 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.39 18.71 24.22 
5Эссенция—  3.47 —  1.17 —  1.21 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 431.13 269.09 446.37 
Потери 6.1%48.72 16.41 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  336.9  252.68 348.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.15 8.21 —  
Упек/уварка 16.8%208.18 70.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.94 8.21 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 323.42 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 90.1  89.96 93.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  67.57 50.0  69.96 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.67 1.67 1.73 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.56 —  0.58 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 328.83 283.53 340.45 
Потери 1.9%16.65 5.39 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  323.42 278.14 334.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.12 2.69 —  
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.13 2.69 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 179.68 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2Вода—  405.36 —  72.84 —  75.41 
3Коньяк—  56.3  —  10.12 —  10.48 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.62 —  8.92 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.34 —  0.35 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  184.11 92.05 190.61 
Потери 2.4%12.3  2.21 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  179.68 89.84 186.03 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.94 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  9.52 9.51 9.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 7.14 5.28 7.39 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.73 1.64 1.79 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0830.0830.086
6Зарегистрироваться
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 36.38331.50337.668
Потери 1.9%16.67 0.593
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  35.94 30.91 37.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.35 0.3  —  
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.35 0.3  —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.74 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.96 2.96 3.06 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.4  2.05 2.48 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.59 0.47 0.61 
5Эссенция—  4.4  —  0.03 —  0.031
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.92 6.81 11.291
Потери 7.1%71.83 0.47 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.74 6.34 6.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.39 0.24 —  
Упек/уварка 33.6%525.38 3.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.26 0.24 —  
Сводная рецептура, k=1.035344
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 898.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 212.09 211.77 219.59 219.26 
2Меланж27.0  199.85 53.96 206.91 55.87 
3Масло сливочное несоленое84.0  186.78 156.9  193.38 162.44 
4Сахарная пудра99.85 99.62 99.47 103.14 102.99 
5Мука в/с85.5  97.12 83.04 100.55 85.97 
6Зарегистрироваться74.0  74.71 55.29 77.35 57.24 
7Вода—  72.84 —  75.41 —  
8Крахмал картофельный80.0  23.98 19.18 24.83 19.86 
9Фрукты70.0  15.72 11.0  16.28 11.4  
10Коньяк—  10.12 —  10.48 —  
11Зарегистрироваться—  9.24 —  9.57 —  
12Пудра ванильная99.85 1.75 1.75 1.81 1.81 
13Какао-порошок95.0  1.73 1.64 1.79 1.7  
14Эссенция—  1.2  —  1.24 —  
15Эссенция ромовая—  0.34 —  0.35 —  
Итого—  1007.09 694.0  1042.68 718.54 
Суммарные пофазные потери 3.61%25.05 
Прочие потери 3.42%24.54 
Общие потери 6.9%49.59 
Выход74.46 898.4  668.95 898.4  668.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: