Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 702.2 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  252.79 217.4  261.73 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  140.44 70.22 145.41 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  28.09 24.16 29.08 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 12.29 8.6  12.72 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 702.21 522.83 727.04 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 522.83 702.2  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 263.33 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 91.4  91.26 94.63 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 74.04 63.3  76.66 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.28 14.62 18.93 
5Эссенция—  3.47 —  0.91 —  0.94 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 336.97 210.31 348.89 
Потери 6.1%48.72 12.81 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  263.33 197.5  272.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.28 6.42 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  54.82 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.55 6.41 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 252.79 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 70.42 70.31 72.91 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  52.81 39.08 54.68 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.3  1.3  1.35 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.43 —  0.45 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 257.0  221.6  266.1  
Потери 1.9%16.65 4.2  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  252.79 217.4  261.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.44 2.1  —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.67 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.45 2.11 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.44 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  56.93 —  58.94 
3Коньяк—  56.3  —  7.91 —  8.19 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.73 —  6.97 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.27 —  0.28 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  143.9  71.95 148.99 
Потери 2.4%12.3  1.73 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  140.44 70.22 145.41 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 28.09 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.44 7.43 7.7  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.58 4.13 5.78 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.35 1.28 1.4  
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0650.0650.067
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 28.43224.62529.436
Потери 1.9%16.67 0.465
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  28.09 24.16 29.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.27 0.23 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.2  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.27 0.23 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.27 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.32 2.32 2.4  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.88 1.61 1.95 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.46 0.37 0.48 
5Эссенция—  4.4  —  0.023—  0.024
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.5435.34 8.854
Потери 7.1%71.83 0.39 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.27 4.95 5.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.3  0.19 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.77 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.2  0.19 —  
Сводная рецептура, k=1.035362
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 702.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 165.78 165.53 171.64 171.38 
2Меланж27.0  156.2  42.17 161.72 43.66 
3Масло сливочное несоленое84.0  145.99 122.63 151.15 126.97 
4Сахарная пудра99.85 77.86 77.74 80.61 80.49 
5Мука в/с85.5  75.92 64.91 78.6  67.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  58.39 43.21 60.45 44.73 
7Вода—  56.93 —  58.94 —  
8Крахмал картофельный80.0  18.74 14.99 19.4  15.52 
9Фрукты70.0  12.29 8.6  12.72 8.9  
10Коньяк—  7.91 —  8.19 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.21 —  7.46 —  
12Пудра ванильная99.85 1.37 1.37 1.42 1.42 
13Какао-порошок95.0  1.35 1.28 1.4  1.33 
14Эссенция—  0.93 —  0.96 —  
15Эссенция ромовая—  0.27 —  0.28 —  
Итого—  787.14 542.43 814.94 561.6  
Суммарные пофазные потери 3.61%19.57 
Прочие потери 3.41%19.17 
Общие потери 6.9%38.74 
Выход74.46 702.2  522.86 702.2  522.86