Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.7 кг готовой продукции
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  288.97 248.51 299.17 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  160.54 80.27 166.21 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  32.11 27.61 33.24 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 14.05 9.84 14.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 802.7  597.65 831.04 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 597.65 802.7  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.01 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 104.48 104.32 108.17 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 84.63 72.36 87.62 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.9  16.72 21.64 
5Эссенция—  3.47 —  1.04 —  1.08 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 385.19 240.42 398.8  
Потери 6.1%48.72 14.66 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  301.01 225.76 311.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.75 7.33 —  
Упек/уварка 16.8%208.18 62.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.78 7.34 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.97 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 80.5  80.38 83.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  60.37 44.67 62.5  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.49 1.49 1.54 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.5  —  0.52 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 293.8  253.33 304.17 
Потери 1.9%16.65 4.82 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  288.97 248.51 299.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.79 2.41 —  
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.8  2.41 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.54 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  65.08 —  67.38 
3Коньяк—  56.3  —  9.04 —  9.36 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.7  —  7.97 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.31 —  0.32 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  164.5  82.25 170.31 
Потери 2.4%12.3  1.98 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  160.54 80.27 166.21 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.11 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  8.51 8.5  8.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.38 4.72 6.61 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.54 1.46 1.59 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0740.0740.077
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 32.50728.15433.652
Потери 1.9%16.67 0.544
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  32.11 27.61 33.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.31 0.27 —  
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.31 0.27 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.02 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.65 2.65 2.74 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.14 1.83 2.22 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.53 0.42 0.55 
5Эссенция—  4.4  —  0.026—  0.027
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.7566.09 10.107
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.02 5.66 6.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.35 0.22 —  
Упек/уварка 33.6%525.38 3.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.23 0.22 —  
Сводная рецептура, k=1.035313
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 802.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 189.5  189.22 196.19 195.9  
2Меланж27.0  178.55 48.21 184.86 49.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  166.89 140.19 172.78 145.14 
4Сахарная пудра99.85 89.01 88.88 92.15 92.01 
5Мука в/с85.5  86.77 74.19 89.83 76.8  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  66.75 49.4  69.11 51.14 
7вода—  65.08 —  67.38 —  
8Крахмал картофельный80.0  21.43 17.14 22.19 17.75 
9Фрукты70.0  14.05 9.84 14.55 10.19 
10Коньяк—  9.04 —  9.36 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.25 —  8.54 —  
12Пудра ванильная99.85 1.56 1.56 1.62 1.62 
13Какао-порошок95.0  1.54 1.46 1.59 1.51 
14Эссенция—  1.07 —  1.11 —  
15Эссенция ромовая—  0.31 —  0.32 —  
Итого—  899.8  620.09 931.58 641.97 
Суммарные пофазные потери 3.61%22.4  
Прочие потери 3.41%21.88 
Общие потери 6.9%44.28 
Выход74.46 802.7  597.69 802.7  597.69