Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.8 кг готовой продукции
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 360.00 309.60 155.09 133.38 160.56 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0 200.00 100.00 86.16 43.08 89.20 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0 40.00 34.40 17.23 14.82 17.84 
5Фрукты70.0 17.50 12.25 7.54 5.28 7.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.5 74.5 1000.00 744.55 430.80 320.75 446.00 
Выход25.5 74.5 1000.00 744.55 320.75 430.80 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.55 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 56.08 55.99 58.05 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 45.42 38.84 47.02 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 11.21 8.97 11.61 
5Эссенция—  3.47 —   0.56 —   0.58 
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 206.73 129.03 214.03 
Потери 6.1%48.72 7.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 161.55 121.16 167.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.31 3.94 —   
Упек/уварка 16.78%208.18 33.63 —   
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.25 3.94 —   
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.09 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 43.20 43.14 44.73 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 32.40 23.98 33.54 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.80 0.80 0.83 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.27 —   0.28 
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 157.68 135.96 163.24 
Потери 1.9%16.65 2.58 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 155.09 133.38 160.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.50 1.29 —   
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.41 —   
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.50 1.29 —   
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.16 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   34.93 —   36.16 
3Коньяк—  56.30 —   4.85 —   5.02 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.13 —   4.28 
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.17 —   0.17 
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 88.28 44.14 91.39 
Потери 2.4%12.30 1.06 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 86.16 43.08 89.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.06 0.53 —   
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.06 0.53 —   
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.23 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 4.56 4.56 4.73 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 198.67 147.02 3.42 2.53 3.54 
4Какао-порошок95.0 48.02 45.62 0.83 0.79 0.86 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.0400.0400.041
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 17.44 15.11 18.06 
Потери 1.9%16.67 0.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 17.23 14.82 17.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.17 0.14 —   
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.12 —   
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.17 0.14 —   
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.23 кг полуфабриката
в про­из­вод­стве
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.42 1.42 1.47 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.15 0.98 1.19 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.28 0.23 0.29 
5Эссенция—  4.40 —   0.014—   0.015
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.24 3.27 5.42 
Потери 7.1%71.83 0.23 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.23 3.04 3.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.19 0.12 —   
Упек/уварка 33.6%525.38 1.70 —   
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.12 0.12 —   
Сводная рецептура, k=1.035277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.70 101.55 105.29 105.13 
2Меланж27.0 95.83 25.87 99.21 26.79 
3Масло сливочное несоленое84.0 89.57 75.24 92.73 77.89 
4Сахарная пудра99.8547.77 47.70 49.45 49.38 
5Мука в/с85.5 46.57 39.82 48.22 41.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 35.82 26.51 37.09 27.45 
7вода—  34.93 —   36.16 —   
8Крахмал картофельный80.0 11.50 9.20 11.90 9.52 
9Фрукты70.0 7.54 5.28 7.80 5.46 
10Коньяк—  4.85 —   5.02 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.43 —   4.58 —   
12Пудра ванильная99.850.84 0.84 0.87 0.87 
13Какао-порошок95.0 0.83 0.79 0.86 0.81 
14Эссенция—  0.57 —   0.60 —   
15Эссенция ромовая—  0.17 —   0.17 —   
Итого482.91 332.78 499.95 344.52 
Суммарные пофазные потери 3.6%12.03 
Прочие потери 3.4%11.74 
Общие потери 6.9%23.77 
Выход74.5 430.80 320.75 430.80 320.75