Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 678.4 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	244.22	210.03	252.85
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	135.68	67.84	140.48
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	27.14	23.34	28.1
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	11.87	8.31	12.29
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	678.4	505.1	702.38
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		505.1	678.4

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 254.4 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	88.3	88.17	91.42
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	71.53	61.16	74.06
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	17.66	14.13	18.28
5	Эссенция	—	3.47	—	0.88	—	0.91
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	325.55	203.2	337.05
	Потери 6.1%			48.72		12.4
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	254.4	190.8	263.39
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	9.93	6.2	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	52.96	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	8.26	6.2	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 244.22 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	68.03	67.93	70.44
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	51.02	37.75	52.82
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	1.26	1.26	1.3
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.42	—	0.43
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	248.29	214.09	257.06
	Потери 1.9%			16.65		4.06
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	244.22	210.03	252.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	2.36	2.04	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.64	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	2.36	2.03	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 135.68 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	55.0	—	56.94
3	Коньяк	—	56.3	—	7.64	—	7.91
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	6.51	—	6.74
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.26	—	0.27
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	139.02	69.51	143.93
	Потери 2.4%			12.3		1.67
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	135.68	67.84	140.48

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 27.14 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	7.19	7.18	7.44
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	5.39	3.99	5.58
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.3	1.24	1.35
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.063	0.063	0.065
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	27.468	23.793	28.442
	Потери 1.9%			16.67		0.453
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	27.14	23.34	28.1
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.26	0.23	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.19	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.26	0.22	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 5.09 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	2.24	2.24	2.32
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.81	1.55	1.87
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.45	0.36	0.47
5	Эссенция	—	4.4	—	0.022	—	0.023
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	8.252	5.16	8.543
	Потери 7.1%			71.83		0.38
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	5.09	4.78	5.27
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.29	0.18	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	2.67	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.19	0.18	—

Сводная рецептура, k=1.035355
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 678.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	160.15	159.91	165.81	165.56
2	Меланж	27.0	150.91	40.75	156.25	42.19
3	Масло сливочное несоленое	84.0	141.04	118.47	146.03	122.67
4	Сахарная пудра	99.85	75.22	75.11	77.88	77.76
5	Мука в/с	85.5	73.34	62.71	75.93	64.92
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	56.41	41.74	58.4	43.22
7	Вода	—	55.0	—	56.94	—
8	Крахмал картофельный	80.0	18.11	14.49	18.75	15.0
9	Фрукты	70.0	11.87	8.31	12.29	8.6
10	Коньяк	—	7.64	—	7.91	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	6.98	—	7.23	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.32	1.32	1.37	1.37
13	Какао-порошок	95.0	1.3	1.24	1.35	1.28
14	Эссенция	—	0.9	—	0.93	—
15	Эссенция ромовая	—	0.26	—	0.27	—
	Итого	—	760.45	524.05	787.34	542.57
	Суммарные пофазные потери 3.61%			18.91
	Прочие потери 3.41%					18.52
	Общие потери 6.9%					37.43
	Выход	74.46	678.4	505.14	678.4	505.14

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"