Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 535.7 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	192.85	165.85	199.66
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	107.14	53.57	110.93
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	21.43	18.43	22.19
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	9.37	6.56	9.7
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	535.7	398.86	554.63
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		398.86	535.7

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 200.89 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	69.73	69.63	72.19
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	56.48	48.29	58.48
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	13.95	11.16	14.44
5	Эссенция	—	3.47	—	0.7	—	0.72
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	257.08	160.46	266.16
	Потери 6.1%			48.72		9.79
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	200.89	150.67	207.99
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	7.84	4.89	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	41.82	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	6.52	4.89	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 192.85 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	53.72	53.64	55.62
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	40.29	29.81	41.71
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.99	0.99	1.02
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.33	—	0.34
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	196.06	169.05	202.98
	Потери 1.9%			16.65		3.2
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	192.85	165.85	199.66
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	1.86	1.6	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.51	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	1.87	1.61	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 107.14 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	43.43	—	44.96
3	Коньяк	—	56.3	—	6.03	—	6.24
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	5.14	—	5.32
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.21	—	0.22
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	109.78	54.89	113.65
	Потери 2.4%			12.3		1.32
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	107.14	53.57	110.93

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 21.43 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	5.68	5.67	5.88
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	4.26	3.15	4.41
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	1.03	0.98	1.07
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.05	0.05	0.052
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	21.696	18.79	22.469
	Потери 1.9%			16.67		0.36
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	21.43	18.43	22.19
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.21	0.18	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.15	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.21	0.18	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.02 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	1.77	1.77	1.83
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.43	1.22	1.48
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.35	0.28	0.36
5	Эссенция	—	4.4	—	0.018	—	0.019
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	6.518	4.07	6.739
	Потери 7.1%			71.83		0.29
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	4.02	3.78	4.16
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.23	0.14	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	2.11	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.15	0.14	—

Сводная рецептура, k=1.035335
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 535.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	126.47	126.28	130.94	130.74
2	Меланж	27.0	119.17	32.18	123.38	33.31
3	Масло сливочное несоленое	84.0	111.37	93.55	115.31	96.86
4	Сахарная пудра	99.85	59.4	59.31	61.5	61.41
5	Мука в/с	85.5	57.91	49.51	59.96	51.27
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	44.55	32.97	46.12	34.13
7	Вода	—	43.43	—	44.96	—
8	Крахмал картофельный	80.0	14.3	11.44	14.81	11.85
9	Фрукты	70.0	9.37	6.56	9.7	6.79
10	Коньяк	—	6.03	—	6.24	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	5.51	—	5.7	—
12	Пудра ванильная	99.85	1.04	1.04	1.08	1.08
13	Какао-порошок	95.0	1.03	0.98	1.07	1.02
14	Эссенция	—	0.72	—	0.75	—
15	Эссенция ромовая	—	0.21	—	0.22	—
	Итого	—	600.51	413.82	621.74	428.46
	Суммарные пофазные потери 3.61%			14.94
	Прочие потери 3.42%					14.64
	Общие потери 6.9%					29.58
	Выход	74.46	535.7	398.88	535.7	398.88

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"