Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 122.1 кг готовой продукции		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	360.0	309.6	43.96	37.81	45.52
3	№096 Сироп для промочки крепленый	50.0	200.0	100.0	24.42	12.21	25.28
4	№057 Крем сливочный с какао порошком	86.0	40.0	34.4	4.88	4.2	5.05
5	Фрукты	70.0	17.5	12.25	2.14	1.5	2.22
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	25.54 74.46	1000.0	744.55	122.11	90.92	126.43
	Выход	25.54 74.46	1000.0	744.55		90.92	122.1

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 45.79 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	15.89	15.87	16.45
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	12.87	11.0	13.33
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	3.18	2.54	3.29
5	Эссенция	—	3.47	—	0.16	—	0.17
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	58.59	36.56	60.67
	Потери 6.1%			48.72		2.22
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	45.79	34.34	47.41
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	1.79	1.12	—
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	9.53	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	1.49	1.12	—

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 43.96 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	12.25	12.23	12.68
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	208.92	154.6	9.18	6.79	9.5
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.23	0.23	0.24
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.076	—	0.079
	Итого	13.77 86.23	1016.69	876.65	44.696	38.54	46.269
	Потери 1.9%			16.65		0.73
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	43.96	37.81	45.52
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.23	9.65	8.32	0.42	0.36	—
	Упек/уварка -0.3%	85.97	-2.64	—	-0.12	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.68	8.32	0.43	0.37	—

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 24.42 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	405.36	—	9.9	—	10.25
3	Коньяк	—	56.3	—	1.37	—	1.42
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.17	—	1.21
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.047	—	0.049
	Итого	50.0 50.0	1024.6	512.3	25.017	12.51	25.899
	Потери 2.4%			12.3		0.3
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	24.42	12.21	25.28

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.88 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахарная пудра	99.85	264.9	264.5	1.29	1.29	1.34
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	198.67	147.02	0.97	0.72	1.0
4	Какао-порошок	95.0	48.02	45.62	0.23	0.22	0.24
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.011	0.011	0.011
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
	Итого	13.39 86.61	1012.25	876.67	4.929	4.271	5.109
	Потери 1.9%			16.67		0.071
	Выход	14.0 86.0	1000.0	860.0	4.88	4.2	5.05
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	86.61	9.62	8.33	0.05	0.04	—
	Упек/уварка -0.7%	86.01	-7.06	—	-0.03	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	86.0	9.69	8.33	0.05	0.04	—

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.92 кг полуфабриката		в производстве
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах	в натуре
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	0.4	0.4	0.41
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	0.33	0.28	0.34
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.081	0.065	0.084
5	Эссенция	—	4.4	—	0.004	—	0.004
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	1.485	0.925	1.528
	Потери 7.1%			71.83		0.065
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	0.92	0.86	0.95
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.05	0.03	—
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	0.48	—	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.04	0.04	—

Сводная рецептура, k=1.035395
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 122.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	28.82	28.78	29.84	29.8
2	Меланж	27.0	27.16	7.33	28.12	7.59
3	Масло сливочное несоленое	84.0	25.38	21.32	26.28	22.08
4	Сахарная пудра	99.85	13.54	13.52	14.02	14.0
5	Мука в/с	85.5	13.2	11.29	13.67	11.69
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	74.0	10.15	7.51	10.51	7.78
7	Вода	—	9.9	—	10.25	—
8	Крахмал картофельный	80.0	3.26	2.61	3.38	2.7
9	Фрукты	70.0	2.14	1.5	2.22	1.55
10	Коньяк	—	1.37	—	1.42	—
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	1.25	—	1.29	—
12	Пудра ванильная	99.85	0.24	0.24	0.25	0.25
13	Какао-порошок	95.0	0.23	0.22	0.24	0.23
14	Эссенция	—	0.16	—	0.17	—
15	Эссенция ромовая	—	0.047	—	0.049	—
	Итого	—	136.847	94.32	141.709	97.67
	Суммарные пофазные потери 3.6%			3.4
	Прочие потери 3.43%					3.35
	Общие потери 6.9%					6.75
	Выход	74.46	122.1	90.92	122.1	90.92

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"