Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 122.1 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  43.96 37.81 45.52 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  24.42 12.21 25.28 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  4.88 4.2  5.05 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 2.14 1.5  2.22 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 122.11 90.92 126.43 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 90.92 122.1  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.79 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 15.89 15.87 16.45 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 12.87 11.0  13.33 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.18 2.54 3.29 
5Эссенция—  3.47 —  0.16 —  0.17 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 58.59 36.56 60.67 
Потери 6.1%48.72 2.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  45.79 34.34 47.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.79 1.12 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  9.53 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.49 1.12 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 43.96 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 12.25 12.23 12.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  9.18 6.79 9.5  
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.23 0.23 0.24 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.076—  0.079
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 44.69638.54 46.269
Потери 1.9%16.65 0.73 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  43.96 37.81 45.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.42 0.36 —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.12 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.43 0.37 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.42 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  9.9  —  10.25 
3Коньяк—  56.3  —  1.37 —  1.42 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.17 —  1.21 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.047—  0.049
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  25.01712.51 25.899
Потери 2.4%12.3  0.3  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  24.42 12.21 25.28 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.88 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  1.29 1.29 1.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 0.97 0.72 1.0  
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.23 0.22 0.24 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0110.0110.011
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 4.9294.2715.109
Потери 1.9%16.67 0.071
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  4.88 4.2  5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.05 0.04 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.03 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.05 0.04 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.92 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.4  0.4  0.41 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.33 0.28 0.34 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0810.0650.084
5Эссенция—  4.4  —  0.004—  0.004
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.4850.9251.528
Потери 7.1%71.83 0.065
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.92 0.86 0.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.05 0.03 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.48 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.04 0.04 —  
Сводная рецептура, k=1.035395
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 122.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 28.82 28.78 29.84 29.8  
2Меланж27.0  27.16 7.33 28.12 7.59 
3Масло сливочное несоленое84.0  25.38 21.32 26.28 22.08 
4Сахарная пудра99.85 13.54 13.52 14.02 14.0  
5Мука в/с85.5  13.2  11.29 13.67 11.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  10.15 7.51 10.51 7.78 
7Вода—  9.9  —  10.25 —  
8Крахмал картофельный80.0  3.26 2.61 3.38 2.7  
9Фрукты70.0  2.14 1.5  2.22 1.55 
10Коньяк—  1.37 —  1.42 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.25 —  1.29 —  
12Пудра ванильная99.85 0.24 0.24 0.25 0.25 
13Какао-порошок95.0  0.23 0.22 0.24 0.23 
14Эссенция—  0.16 —  0.17 —  
15Эссенция ромовая—  0.047—  0.049—  
Итого—  136.84794.32 141.70997.67 
Суммарные пофазные потери 3.6%3.4  
Прочие потери 3.43%3.35 
Общие потери 6.9%6.75 
Выход74.46 122.1  90.92 122.1  90.92