Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 535.7 кг готовой продукции
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  192.85 165.85 199.66 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  107.14 53.57 110.93 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  21.43 18.43 22.19 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 9.37 6.56 9.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 535.7  398.86 554.63 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 398.86 535.7  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 200.89 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 69.73 69.63 72.19 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 56.48 48.29 58.48 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 13.95 11.16 14.44 
5Эссенция—  3.47 —  0.7  —  0.72 
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 257.08 160.46 266.16 
Потери 6.1%48.72 9.79 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  200.89 150.67 207.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.84 4.89 —  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  41.82 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.52 4.89 —  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 192.85 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 53.72 53.64 55.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  40.29 29.81 41.71 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.99 0.99 1.02 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.33 —  0.34 
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 196.06 169.05 202.98 
Потери 1.9%16.65 3.2  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  192.85 165.85 199.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.86 1.6  —  
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.51 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.87 1.61 —  
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 107.14 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  43.43 —  44.96 
3Коньяк—  56.3  —  6.03 —  6.24 
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.14 —  5.32 
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  0.22 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  109.78 54.89 113.65 
Потери 2.4%12.3  1.32 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  107.14 53.57 110.93 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.43 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  5.68 5.67 5.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 4.26 3.15 4.41 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.03 0.98 1.07 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.05 0.05 0.052
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 21.69618.79 22.469
Потери 1.9%16.67 0.36 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  21.43 18.43 22.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.21 0.18 —  
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.15 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.21 0.18 —  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.02 кг полуфабриката
в производстве
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.77 1.77 1.83 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.43 1.22 1.48 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.35 0.28 0.36 
5Эссенция—  4.4  —  0.018—  0.019
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.5184.07 6.739
Потери 7.1%71.83 0.29 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.02 3.78 4.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.23 0.14 —  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.11 —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.15 0.14 —  
Сводная рецептура, k=1.035335
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 535.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 126.47 126.28 130.94 130.74 
2Меланж27.0  119.17 32.18 123.38 33.31 
3Масло сливочное несоленое84.0  111.37 93.55 115.31 96.86 
4Сахарная пудра99.85 59.4  59.31 61.5  61.41 
5Мука в/с85.5  57.91 49.51 59.96 51.27 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  44.55 32.97 46.12 34.13 
7Вода—  43.43 —  44.96 —  
8Крахмал картофельный80.0  14.3  11.44 14.81 11.85 
9Фрукты70.0  9.37 6.56 9.7  6.79 
10Коньяк—  6.03 —  6.24 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  5.51 —  5.7  —  
12Пудра ванильная99.85 1.04 1.04 1.08 1.08 
13Какао-порошок95.0  1.03 0.98 1.07 1.02 
14Эссенция—  0.72 —  0.75 —  
15Эссенция ромовая—  0.21 —  0.22 —  
Итого—  600.51 413.82 621.74 428.46 
Суммарные пофазные потери 3.61%14.94 
Прочие потери 3.42%14.64 
Общие потери 6.9%29.58 
Выход74.46 535.7  398.88 535.7  398.88