Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0 200.00 100.00 140.16 70.08 
3Начинка фруктовая74.0 173.00 128.02 121.24 89.72 
4Крем сливочный (в №39)86.0 150.00 129.00 105.12 90.40 
5Фрукты70.0 120.00 84.00 84.10 58.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.00 6.58 4.91 4.61 
Итого30.2 69.8 1000.00 697.60 700.80 488.88 
Выход30.2 69.8 1000.00 697.60 488.88 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 72.98 72.87 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 59.11 50.54 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 14.59 11.68 
5Эссенция—  3.47 —   0.73 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 269.04 167.92 
Потери 6.1%48.72 10.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 210.24 157.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.21 5.12 
Упек/уварка 16.78%208.18 43.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.83 5.12 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85334.01 333.51 46.81 46.74 
3Сироп вишневый70.0 255.41 178.79 35.80 25.06 
Итого50.0 50.0 1024.59 512.30 143.61 71.80 
Потери 2.4%12.30 1.72 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 140.16 70.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 1.72 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 1.72 0.86 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85277.01 276.59 29.12 29.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 207.76 153.74 21.84 16.16 
4Ликер вишневый40.0 12.12 4.85 1.27 0.51 
5Пудра ванильная99.855.20 5.19 0.55 0.55 
Итого14.2 85.8 1021.48 876.66 107.38 92.15 
Потери 1.9%16.66 1.75 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 105.12 90.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95046%85.8 9.71 8.33 1.02 0.88 
Упек/уварка 0.21%2.08 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95046%86.0 9.69 8.33 1.02 0.88 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.80 —   12.43 —   
3Сахар-песок99.85147.81 147.59 5.18 5.17 
4Агар (E406)85.0 14.78 12.56 0.52 0.44 
Итого50.0 50.0 1010.10 505.05 35.39 17.70 
Потери 1.0%5.05 0.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 35.04 17.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.18 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.18 0.088
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.16 2.15 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.75 1.49 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.43 0.35 
5Эссенция—  4.40 —   0.022—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.95 4.96 
Потери 7.1%71.83 0.35 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.91 4.61 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.28 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.043697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 700.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.13 126.94 132.68 132.48 
2Меланж27.0 125.23 33.81 130.70 35.29 
3Начинка фруктовая74.0 121.24 89.72 126.54 93.64 
4Фрукты70.0 84.10 58.87 87.77 61.44 
5вода—  73.43 —   76.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.86 52.03 63.52 54.31 
7Масло сливочное несоленое84.0 54.60 45.86 56.98 47.87 
8Сироп вишневый70.0 53.06 37.14 55.38 38.77 
9Сахарная пудра99.8529.12 29.08 30.39 30.35 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 21.84 16.16 22.79 16.87 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 15.03 12.02 15.68 12.55 
12Ликер вишневый40.0 1.27 0.51 1.33 0.53 
13Эссенция—  0.75 —   0.78 —   
14Пудра ванильная99.850.55 0.55 0.57 0.57 
15Агар (E406)85.0 0.52 0.44 0.54 0.46 
Итого768.71 503.13 802.30 525.11 
Суммарные пофазные потери 2.8%14.25 
Прочие потери 4.2%21.99 
Общие потери 6.9%36.23 
Выход69.8 700.80 488.88 700.80 488.88