Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 250.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  50.04 25.02 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 43.28 32.03 
4Крем сливочный (в №39)86.0  150.0  129.0  37.53 32.28 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  30.02 21.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 1.75 1.65 
Итого30.24 69.76 1000.0  697.6  250.19 174.55 
Выход30.24 69.76 1000.0  697.6  174.55 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 75.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 26.05 26.01 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 21.1  18.04 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 5.21 4.17 
5Эссенция—  3.47 —  0.26 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 96.04 59.94 
Потери 6.1%48.72 3.64 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  75.06 56.3  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.93 1.83 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  15.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.44 1.83 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 16.71 16.68 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 12.78 8.95 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  51.27 25.63 
Потери 2.4%12.3  0.61 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  50.04 25.02 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 37.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 277.01 276.59 10.4  10.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.76 153.74 7.8  5.77 
4Ликер вишневый40.0  12.12 4.85 0.45 0.18 
5Пудра ванильная99.85 5.2  5.19 0.2  0.2  
Итого14.18 85.82 1021.48 876.66 38.34 32.9  
Потери 1.9%16.66 0.62 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  37.53 32.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.82 9.71 8.33 0.36 0.31 
Упек/уварка 0.2%85.99 2.08 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.36 0.31 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  354.8  —  4.44 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 1.85 1.85 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.18 0.15 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 12.63 6.31 
Потери 1.0%5.05 0.05 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  12.51 6.26 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.77 0.77 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.62 0.53 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.15 0.12 
5Эссенция—  4.4  —  0.008—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.8281.77 
Потери 7.1%71.83 0.12 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.75 1.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.1  0.06 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  0.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.04391
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 250.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 45.38 45.31 47.37 47.3  
2Меланж27.0  44.7  12.07 46.66 12.6  
3Начинка фруктовая74.0  43.28 32.03 45.18 33.43 
4Фрукты70.0  30.02 21.01 31.34 21.94 
5Вода—  26.22 —  27.37 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  21.72 18.57 22.67 19.38 
7Масло сливочное несоленое84.0  19.49 16.37 20.35 17.09 
8Сироп вишневый70.0  18.94 13.26 19.77 13.84 
9Сахарная пудра99.85 10.4  10.38 10.86 10.84 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  7.8  5.77 8.14 6.02 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  5.36 4.29 5.6  4.48 
12Ликер вишневый40.0  0.45 0.18 0.47 0.19 
13Эссенция—  0.27 —  0.28 —  
14Пудра ванильная99.85 0.2  0.2  0.21 0.21 
15Агар85.0  0.18 0.15 0.19 0.16 
Итого—  274.41 179.59 286.46 187.48 
Суммарные пофазные потери 2.81%5.05 
Прочие потери 4.21%7.89 
Общие потери 6.9%12.94 
Выход69.76 250.2  174.54 250.2  174.54