Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  17.62 8.81 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 15.24 11.28 
4Крем сливочный (в №39)86.0  150.0  129.0  13.22 11.37 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  10.57 7.4  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 0.62 0.58 
Итого30.24 69.76 1000.0  697.6  88.11 61.47 
Выход30.24 69.76 1000.0  697.6  61.47 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 9.17 9.16 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 7.43 6.35 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.83 1.46 
5Эссенция—  3.47 —  0.092—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 33.81221.1  
Потери 6.1%48.72 1.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  26.43 19.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.03 0.64 
Упек/уварка 16.8%208.18 5.5  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.86 0.65 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 5.89 5.88 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 4.5  3.15 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  18.06 9.03 
Потери 2.4%12.3  0.22 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  17.62 8.81 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 277.01 276.59 3.66 3.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.76 153.74 2.75 2.04 
4Ликер вишневый40.0  12.12 4.85 0.16 0.064
5Пудра ванильная99.85 5.2  5.19 0.0690.069
Итого14.18 85.82 1021.48 876.66 13.50911.593
Потери 1.9%16.66 0.223
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  13.22 11.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.82 9.71 8.33 0.13 0.11 
Упек/уварка 0.2%2.08 0.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.13 0.11 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  1.56 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 0.65 0.65 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.0650.055
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 4.4452.225
Потери 1.0%5.05 0.015
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  4.41 2.21 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.27 0.27 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.22 0.19 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0550.044
5Эссенция—  4.4  —  0.003—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 0.9980.624
Потери 7.1%71.83 0.044
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.62 0.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.04 0.02 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.043584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 15.98 15.96 16.68 16.65 
2Меланж27.0  15.74 4.25 16.43 4.44 
3Начинка фруктовая74.0  15.24 11.28 15.9  11.77 
4Фрукты70.0  10.57 7.4  11.03 7.72 
5вода—  9.23 —  9.63 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  7.65 6.54 7.98 6.82 
7Масло сливочное несоленое84.0  6.87 5.77 7.17 6.02 
8Сироп вишневый70.0  6.67 4.67 6.96 4.87 
9Сахарная пудра99.85 3.66 3.65 3.82 3.81 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.75 2.04 2.87 2.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  1.89 1.51 1.97 1.58 
12Ликер вишневый40.0  0.16 0.0640.17 0.068
13Эссенция—  0.095—  0.099—  
14Пудра ванильная99.85 0.0690.0690.0720.072
15Агар85.0  0.0650.0550.0680.058
Итого—  96.63963.258100.84965.998
Суммарные пофазные потери 2.84%1.798
Прочие потери 4.15%2.74 
Общие потери 6.9%4.538
Выход69.76 88.1  61.46 88.1  61.46