Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  89.14 44.57 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 77.11 57.06 
4Крем сливочный (в №39)86.0  150.0  129.0  66.86 57.5  
5Фрукты70.0  120.0  84.0  53.48 37.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 3.12 2.93 
Итого30.24 69.76 1000.0  697.6  445.71 310.93 
Выход30.24 69.76 1000.0  697.6  310.93 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 46.41 46.34 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 37.59 32.14 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.28 7.42 
5Эссенция—  3.47 —  0.46 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 171.1  106.79 
Потери 6.1%48.72 6.51 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  133.71 100.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.22 3.26 
Упек/уварка 16.8%208.18 27.84 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.34 3.26 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 29.77 29.73 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 22.77 15.94 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  91.33 45.67 
Потери 2.4%12.3  1.1  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  89.14 44.57 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 277.01 276.59 18.52 18.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.76 153.74 13.89 10.28 
4Ликер вишневый40.0  12.12 4.85 0.81 0.32 
5Пудра ванильная99.85 5.2  5.19 0.35 0.35 
Итого14.18 85.82 1021.48 876.66 68.3  58.61 
Потери 1.9%16.66 1.11 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  66.86 57.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.82 9.71 8.33 0.65 0.56 
Упек/уварка 0.2%2.08 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.65 0.56 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  7.91 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 3.29 3.29 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.33 0.28 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 22.51 11.26 
Потери 1.0%5.05 0.11 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  22.29 11.15 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.37 1.37 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.11 0.95 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.27 0.22 
5Эссенция—  4.4  —  0.014—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.0543.16 
Потери 7.1%71.83 0.23 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.12 2.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.18 0.11 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.043701
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 445.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 80.84 80.72 84.37 84.24 
2Меланж27.0  79.65 21.51 83.13 22.45 
3Начинка фруктовая74.0  77.11 57.06 80.48 59.56 
4Фрукты70.0  53.48 37.44 55.82 39.07 
5вода—  46.7  —  48.74 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  38.7  33.09 40.39 34.53 
7Масло сливочное несоленое84.0  34.73 29.17 36.25 30.45 
8Сироп вишневый70.0  33.75 23.63 35.22 24.65 
9Сахарная пудра99.85 18.52 18.49 19.33 19.3  
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  13.89 10.28 14.5  10.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  9.55 7.64 9.97 7.98 
12Ликер вишневый40.0  0.81 0.32 0.85 0.34 
13Эссенция—  0.47 —  0.49 —  
14Пудра ванильная99.85 0.35 0.35 0.37 0.37 
15Агар85.0  0.33 0.28 0.34 0.29 
Итого—  488.88 319.98 510.25 333.96 
Суммарные пофазные потери 2.83%9.06 
Прочие потери 4.19%13.98 
Общие потери 6.9%23.04 
Выход69.76 445.7  310.92 445.7  310.92