Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  49.74 24.87 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 43.03 31.84 
4Крем сливочный (в №39)86.0  150.0  129.0  37.31 32.09 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  29.84 20.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 1.74 1.64 
Итого30.24 69.76 1000.0  697.6  248.71 173.51 
Выход30.24 69.76 1000.0  697.6  173.51 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 25.9  25.86 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 20.98 17.94 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 5.18 4.14 
5Эссенция—  3.47 —  0.26 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 95.48 59.59 
Потери 6.1%48.72 3.63 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  74.61 55.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.91 1.82 
Упек/уварка 16.8%208.18 15.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.42 1.82 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 16.61 16.59 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 12.7  8.89 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  50.96 25.48 
Потери 2.4%12.3  0.61 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  49.74 24.87 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 277.01 276.59 10.34 10.32 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.76 153.74 7.75 5.74 
4Ликер вишневый40.0  12.12 4.85 0.45 0.18 
5Пудра ванильная99.85 5.2  5.19 0.19 0.19 
Итого14.18 85.82 1021.48 876.66 38.11 32.71 
Потери 1.9%16.66 0.62 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  37.31 32.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.82 9.71 8.33 0.36 0.31 
Упек/уварка 0.2%2.08 0.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.36 0.31 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.8  —  4.41 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 1.84 1.84 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.18 0.15 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 12.56 6.28 
Потери 1.0%5.05 0.06 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  12.44 6.22 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.77 0.77 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.62 0.53 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.15 0.12 
5Эссенция—  4.4  —  0.008—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.8281.77 
Потери 7.1%71.83 0.13 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.74 1.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.1  0.06 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.043674
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 248.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 45.12 45.05 47.09 47.02 
2Меланж27.0  44.44 12.0  46.38 12.52 
3Начинка фруктовая74.0  43.03 31.84 44.91 33.23 
4Фрукты70.0  29.84 20.89 31.14 21.8  
5вода—  26.06 —  27.2  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  21.6  18.47 22.54 19.27 
7Масло сливочное несоленое84.0  19.38 16.28 20.23 16.99 
8Сироп вишневый70.0  18.83 13.18 19.65 13.76 
9Сахарная пудра99.85 10.34 10.32 10.79 10.77 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  7.75 5.74 8.09 5.99 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  5.33 4.26 5.56 4.45 
12Ликер вишневый40.0  0.45 0.18 0.47 0.19 
13Эссенция—  0.27 —  0.28 —  
14Пудра ванильная99.85 0.19 0.19 0.2  0.2  
15Агар85.0  0.18 0.15 0.19 0.16 
Итого—  272.81 178.55 284.72 186.35 
Суммарные пофазные потери 2.83%5.06 
Прочие потери 4.19%7.8  
Общие потери 6.9%12.86 
Выход69.76 248.7  173.49 248.7  173.49