Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 452.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0  200.0  100.0  90.44 45.22 
3Начинка фруктовая74.0  173.0  128.02 78.23 57.89 
4Крем сливочный (в №39)86.0  150.0  129.0  67.83 58.33 
5Фрукты70.0  120.0  84.0  54.26 37.98 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 3.17 2.98 
Итого30.24 69.76 1000.0  697.6  452.2  315.46 
Выход30.24 69.76 1000.0  697.6  315.46 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 135.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 47.09 47.02 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 38.14 32.61 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.42 7.54 
5Эссенция—  3.47 —  0.47 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 173.6  108.36 
Потери 6.1%48.72 6.61 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  135.66 101.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.29 3.3  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  28.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.41 3.31 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 334.01 333.51 30.21 30.16 
3Сироп вишневый70.0  255.41 178.79 23.1  16.17 
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  92.67 46.33 
Потери 2.4%12.3  1.11 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  90.44 45.22 
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 67.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 277.01 276.59 18.79 18.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.76 153.74 14.09 10.43 
4Ликер вишневый40.0  12.12 4.85 0.82 0.33 
5Пудра ванильная99.85 5.2  5.19 0.35 0.35 
Итого14.18 85.82 1021.48 876.66 69.28 59.46 
Потери 1.9%16.66 1.13 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  67.83 58.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.82 9.71 8.33 0.66 0.57 
Упек/уварка 0.2%85.99 2.08 —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.66 0.57 
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  354.8  —  8.02 —  
3Сахар-песок99.85 147.81 147.59 3.34 3.33 
4Агар85.0  14.78 12.56 0.33 0.28 
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 22.83 11.41 
Потери 1.0%5.05 0.1  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  22.61 11.31 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.39 1.39 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.13 0.97 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.28 0.22 
5Эссенция—  4.4  —  0.014—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.1343.21 
Потери 7.1%71.83 0.23 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.17 2.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.18 0.11 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.043675
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 452.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 82.03 81.91 85.61 85.48 
2Меланж27.0  80.8  21.82 84.33 22.77 
3Начинка фруктовая74.0  78.23 57.89 81.65 60.42 
4Фрукты70.0  54.26 37.98 56.63 39.64 
5Вода—  47.38 —  49.45 —  
6Зарегистрироваться85.5  39.27 33.58 40.99 35.05 
7Масло сливочное несоленое84.0  35.23 29.59 36.77 30.89 
8Сироп вишневый70.0  34.24 23.97 35.74 25.02 
9Сахарная пудра99.85 18.79 18.76 19.61 19.58 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  14.09 10.43 14.71 10.89 
11Зарегистрироваться80.0  9.7  7.76 10.12 8.1  
12Ликер вишневый40.0  0.82 0.33 0.86 0.34 
13Эссенция—  0.48 —  0.5  —  
14Пудра ванильная99.85 0.35 0.35 0.37 0.37 
15Агар85.0  0.33 0.28 0.34 0.29 
Итого—  496.0  324.65 517.68 338.84 
Суммарные пофазные потери 2.83%9.2  
Прочие потери 4.19%14.19 
Общие потери 6.9%23.39 
Выход69.76 452.2  315.45 452.2  315.45