Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Торт "Вишенка"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для промочки (в №039, 112, 113)50.0 200.00 100.00 14.28 7.14 
3Начинка фруктовая74.0 173.00 128.02 12.35 9.14 
4Крем сливочный (в №39)86.0 150.00 129.00 10.71 9.21 
5Фрукты70.0 120.00 84.00 8.57 6.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.00 6.58 0.50 0.47 
Итого30.2 69.8 1000.00 697.60 71.40 49.81 
Выход30.2 69.8 1000.00 697.60 49.81 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 7.44 7.42 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 6.02 5.15 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 1.49 1.19 
5Эссенция—  3.47 —   0.074—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 27.41 17.11 
Потери 6.1%48.72 1.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 21.42 16.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.84 0.52 
Упек/уварка 16.78%208.18 4.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.70 0.52 
Сироп для промочки (в №039, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85334.01 333.51 4.77 4.76 
3Сироп вишневый70.0 255.41 178.79 3.65 2.55 
Итого50.0 50.0 1024.59 512.30 14.63 7.32 
Потери 2.4%12.30 0.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 14.28 7.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.18 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 1.20009%50.0 12.30 6.15 0.18 0.088
Крем сливочный (в №39) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85277.01 276.59 2.97 2.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 207.76 153.74 2.23 1.65 
4Ликер вишневый40.0 12.12 4.85 0.13 0.052
5Пудра ванильная99.855.20 5.19 0.0560.056
Итого14.2 85.8 1021.48 876.66 10.94 9.39 
Потери 1.9%16.66 0.18 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 10.71 9.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95046%85.8 9.71 8.33 0.10 0.089
Упек/уварка 0.21%2.08 0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.95046%86.0 9.69 8.33 0.10 0.089
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.80 —   1.27 —   
3Сахар-песок99.85147.81 147.59 0.53 0.53 
4Агар85.0 14.78 12.56 0.0530.045
Итого50.0 50.0 1010.10 505.05 3.61 1.80 
Потери 1.0%5.05 0.018
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.57 1.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0180.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 0.0180.009
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.22 0.22 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.18 0.15 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0440.035
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.81 0.51 
Потери 7.1%71.83 0.036
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.50 0.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0290.018
Упек/уварка 33.6%525.38 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0190.018
Сводная рецептура, k=1.043697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 71.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.95 12.93 13.52 13.50 
2Меланж27.0 12.76 3.44 13.32 3.60 
3Начинка фруктовая74.0 12.35 9.14 12.89 9.54 
4Фрукты70.0 8.57 6.00 8.94 6.26 
5вода—  7.48 —   7.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 6.20 5.30 6.47 5.53 
7Масло сливочное несоленое84.0 5.56 4.67 5.81 4.88 
8Сироп вишневый70.0 5.41 3.78 5.64 3.95 
9Сахарная пудра99.852.97 2.96 3.10 3.09 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 2.23 1.65 2.32 1.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.53 1.22 1.60 1.28 
12Ликер вишневый40.0 0.13 0.0520.14 0.054
13Эссенция—  0.077—   0.080—   
14Пудра ванильная99.850.0560.0560.0580.058
15Агар85.0 0.0530.0450.0550.047
Итого78.32 51.26 81.74 53.50 
Суммарные пофазные потери 2.8%1.45 
Прочие потери 4.2%2.24 
Общие потери 6.9%3.69 
Выход69.8 71.40 49.81 71.40 49.81