Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 334.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 133.06 132.86 — — 99.75132.73
Меланж27.0  89.03 24.04 11.9910.670.730.65
Масло сливочное несоленое84.0  49.76 41.8  82.5 41.05—/0.8 —/0.4 
Мука в/с85.5  43.26 36.99 1.090.471.590.69
Вода—  32.87 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  29.85 8.06 11.993.580.730.22
Крахмал картофельный80.0  10.69 8.55 — — 0.9 0.1 
Начинка фруктовая74.0  8.67 6.42 — — 71.6 6.21
Коньяк или вино десертное—  3.04 —  — — — — 
Эссенция—  0.54 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.5  0.5  — — 99.8 0.5 
Эссенция ромовая—  0.11 —  — — — — 
Итого259.22 16.6855.7742.27141.36
Выход в готовом изделии71.86 240.3  15.5 51.7 39.2 131.04
Массовая доля по сухим веществам240.3  21.5 51.7 54.5 131.04
На водную фазу58.2 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: