KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 662.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.68 263.28 —   —   99.75 263.02 
Меланж27.0 176.44 47.64 11.98821.15 0.73 1.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.61 82.83 82.50 81.35 —/0.80 —/0.79 
Мука в/с85.5 85.75 73.31 1.09 0.93 1.59 1.36 
Вода—  65.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 59.17 15.97 11.99 7.09 0.73 0.43 
Крахмал картофельный80.0 21.17 16.94 —   —   0.90 0.19 
Начинка фруктовая74.0 17.17 12.71 —   —   71.50 12.28 
Коньяк или вино десертное—  6.03 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого513.67 16.68 110.52 42.27 280.06 
Выход в готовом изделии71.9 476.17 15.5  102.45 39.2  259.61 
Массовая доля по сухим веществам476.17 21.5  102.45 54.5  259.61 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: