KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 784.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.23 311.76 —   —   99.75 311.45 
Меланж27.0 208.93 56.41 11.98825.05 0.73 1.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 116.77 98.08 82.50 96.34 —/0.80 —/0.93 
Мука в/с85.5 101.54 86.81 1.09 1.11 1.59 1.61 
Вода—  77.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 70.06 18.92 11.99 8.40 0.73 0.51 
Крахмал картофельный80.0 25.07 20.06 —   —   0.90 0.23 
Начинка фруктовая74.0 20.33 15.05 —   —   71.50 14.54 
Коньяк или вино десертное—  7.14 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.17 1.16 —   —   99.80 1.17 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого608.25 16.68 130.90 42.27 331.64 
Выход в готовом изделии71.9 563.84 15.5  121.34 39.2  307.43 
Массовая доля по сухим веществам563.84 21.5  121.34 54.5  307.43 
На водную фазу58.2  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: