Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 314.28 313.81 — — 99.75313.49
Меланж27.0  210.3  56.78 11.9925.210.731.54
Масло сливочное несоленое84.0  117.53 98.73 82.5 96.96—/0.8 —/0.94
Мука в/с85.5  102.2  87.38 1.091.111.591.62
Вода—  77.63 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  70.52 19.04 11.998.460.730.51
Крахмал картофельный80.0  25.23 20.18 — — 0.9 0.23
Начинка фруктовая74.0  20.47 15.15 — — 71.6 14.66
Коньяк или вино десертное—  7.18 —  — — — — 
Эссенция—  1.26 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.17 1.17 — — 99.8 1.17
Эссенция ромовая—  0.26 —  — — — — 
Итого612.24 16.68131.7442.27333.83
Выход в готовом изделии71.86 567.55 15.5 122.1239.2 309.46
Массовая доля по сухим веществам567.55 21.5 122.1254.5 309.46
На водную фазу58.2 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: