Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.43 280.01 —   —   99.75 279.73 
Меланж27.0 187.65 50.67 11.98822.50 0.73 1.37 
Масло сливочное несоленое84.0 104.87 88.09 82.50 86.52 —/0.80 —/0.84 
Мука в/с85.5 91.20 77.97 1.09 0.99 1.59 1.45 
Вода—  69.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 62.93 16.99 11.99 7.55 0.73 0.46 
Крахмал картофельный80.0 22.52 18.01 —   —   0.90 0.20 
Начинка фруктовая74.0 18.26 13.51 —   —   71.50 13.06 
Коньяк или вино десертное—  6.41 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого546.31 16.68 117.56 42.27 297.87 
Выход в готовом изделии71.9 506.43 15.5  108.98 39.2  276.13 
Массовая доля по сухим веществам506.43 21.5  108.98 54.5  276.13 
На водную фазу58.2  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: