Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 465.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 185.27 184.99 — — 99.75184.81
Меланж27.0  123.98 33.47 11.9914.870.730.91
Масло сливочное несоленое84.0  69.29 58.2  82.5 57.16—/0.8 —/0.55
Мука в/с85.5  60.25 51.51 1.090.661.590.96
Вода—  45.77 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  41.57 11.22 11.994.980.730.3 
Крахмал картофельный80.0  14.88 11.9  — — 0.9 0.13
Начинка фруктовая74.0  12.07 8.93 — — 71.6 8.64
Коньяк или вино десертное—  4.23 —  — — — — 
Эссенция—  0.75 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.69 0.69 — — 99.8 0.69
Эссенция ромовая—  0.16 —  — — — — 
Итого360.91 16.6877.6742.27196.8 
Выход в готовом изделии71.86 334.58 15.5 72.0 39.2 182.44
Массовая доля по сухим веществам334.58 21.5 72.0 54.5 182.44
На водную фазу58.2 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: