Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  221.95 189.77 1.092.421.593.53
Масло сливочное несоленое84.0  205.42 172.55 82.5 169.47—/0.8 —/1.64
Сахар-песок99.85 155.15 154.92 — — 99.75154.76
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  48.62 5.83 3.2 1.56—/4.7 —/2.29
Меланж27.0  28.77 7.77 11.993.450.730.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  18.35 12.85 — — — — 
Яйца куриные27.0  12.97 3.5  11.991.560.730.09
Соль96.5  0.83 0.8  — — — — 
Эссенция—  0.83 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.8  0.8  — — 99.8 0.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.2  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  — — — — 
Итого548.89 29.75178.4626.99161.94
Выход в готовом изделии87.56 525.27 28.5 170.7825.8 154.97
Массовая доля по сухим веществам525.27 32.5 170.7829.5 154.97
На водную фазу67.5 

Рецептуры