Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  196.17 167.73 1.092.141.593.12
Масло сливочное несоленое84.0  181.54 152.49 82.5 149.77—/0.8 —/1.45
Сахар-песок99.85 137.12 136.91 — — 99.75136.78
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  42.98 5.16 3.2 1.38—/4.7 —/2.02
Меланж27.0  25.42 6.86 11.993.050.730.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  16.22 11.35 — — — — 
Яйца куриные27.0  11.46 3.09 11.991.370.730.08
Эссенция—  0.73 —  — — — — 
Соль96.5  0.72 0.69 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.7  0.7  — — 99.8 0.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.18 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.18 0.09 — — — — 
Итого485.07 29.75157.7127.0 143.13
Выход в готовом изделии87.56 464.24 28.5 150.9425.8 136.98
Массовая доля по сухим веществам464.24 32.5 150.9429.5 136.98
На водную фазу67.5 

Рецептуры