KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 782.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 289.38 247.42 1.09 3.15 1.59 4.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.82 224.97 82.50 220.95 —/0.80 —/2.14 
Сахар-песок99.85202.28 201.97 —   —   99.75 201.77 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.40 7.61 3.20 2.03 —/4.70 —/2.98 
Меланж27.0 37.51 10.13 11.9884.50 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 23.92 16.74 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.91 4.56 11.99 2.03 0.73 0.12 
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.07 1.03 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Итого715.61 29.75 232.66 27.00 211.13 
Выход в готовом изделии87.6 684.84 28.5  222.66 25.8  202.05 
Массовая доля по сухим веществам684.84 32.5  222.66 29.5  202.05 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: