Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 486.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 180.12 154.00 1.09 1.96 1.59 2.86 
Масло сливочное несоленое84.0 166.70 140.02 82.50 137.53 —/0.80 —/1.33 
Сахар-песок99.85125.90 125.71 —   —   99.75 125.59 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.46 4.74 3.20 1.26 —/4.70 —/1.85 
Меланж27.0 23.35 6.30 11.9882.80 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 14.89 10.42 —   —   —   —   
Яйца куриные27.0 10.52 2.84 11.99 1.26 0.73 0.080
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.67 0.64 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.65 0.65 —   —   99.80 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.084—   —   —   —   
Итого445.41 29.75 144.81 27.00 131.42 
Выход в готовом изделии87.6 426.26 28.5  138.58 25.8  125.77 
Массовая доля по сухим веществам426.26 32.5  138.58 29.5  125.77 
На водную фазу67.5  

Рецептуры