KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 267.58 228.78 1.09 2.92 1.59 4.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 247.65 208.02 82.50 204.31 —/0.80 —/1.98 
Сахар-песок99.85187.04 186.76 —   —   99.75 186.57 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.63 7.04 3.20 1.88 —/4.70 —/2.76 
Меланж27.0 34.69 9.37 11.9884.16 0.73 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.12 15.48 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.63 4.22 11.99 1.87 0.73 0.11 
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.99 0.96 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 —   —   —   —   
Итого661.72 29.75 215.14 26.99 195.22 
Выход в готовом изделии87.6 633.26 28.5  205.89 25.8  186.82 
Массовая доля по сухим веществам633.26 32.5  205.89 29.5  186.82 
На водную фазу67.5  

Рецептуры