Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  358.7  306.69 1.093.911.595.7 
Масло сливочное несоленое84.0  331.97 278.85 82.5 273.88—/0.8 —/2.66
Сахар-песок99.85 250.73 250.35 — — 99.75250.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  78.59 9.43 3.2 2.51—/4.7 —/3.69
Меланж27.0  46.5  12.56 11.995.580.730.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  29.65 20.76 — — — — 
Яйца куриные27.0  20.96 5.66 11.992.510.730.15
Эссенция—  1.34 —  — — — — 
Соль96.5  1.33 1.28 — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.28 1.28 — — 99.8 1.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.34 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.34 0.17 — — — — 
Итого887.03 29.75288.3926.99261.7 
Выход в готовом изделии87.56 848.89 28.5 275.9925.8 250.45
Массовая доля по сухим веществам848.89 32.5 275.9929.5 250.45
На водную фазу67.5 

Рецептуры