Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 290.71 248.56 1.09 3.17 1.59 4.62 
Масло сливочное несоленое84.0 269.05 226.00 82.50 221.97 —/0.80 —/2.15 
Сахар-песок99.85203.21 202.90 —   —   99.75 202.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.69 7.64 3.20 2.04 —/4.70 —/2.99 
Меланж27.0 37.68 10.17 11.9884.52 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 24.03 16.82 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.98 4.59 11.99 2.04 0.73 0.12 
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.08 1.04 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Итого718.90 29.75 233.74 27.00 212.10 
Выход в готовом изделии87.6 687.99 28.5  223.69 25.8  202.98 
Массовая доля по сухим веществам687.99 32.5  223.69 29.5  202.98 
На водную фазу67.5  

Рецептуры