KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 341.55 292.02 1.09 3.72 1.59 5.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 316.10 265.52 82.50 260.78 —/0.80 —/2.53 
Сахар-песок99.85238.74 238.39 —   —   99.75 238.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 74.83 8.98 3.20 2.39 —/4.70 —/3.52 
Меланж27.0 44.27 11.95 11.9885.31 0.73 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 28.23 19.76 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.96 5.39 11.99 2.39 0.73 0.15 
Эссенция—  1.27 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.26 1.22 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.23 1.23 —   —   99.80 1.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.32 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 —   —   —   —   
Итого844.62 29.75 274.59 27.00 249.20 
Выход в готовом изделии87.6 808.30 28.5  262.78 25.8  238.48 
Массовая доля по сухим веществам808.30 32.5  262.78 29.5  238.48 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: