Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 973 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 333.10 | 284.80 | 340.82 | 291.40 |
Масло сливочное несоленое | 267.63 | 224.81 | 273.83 | 230.02 |
Сахар-песок | 196.73 | 196.43 | 201.28 | 200.98 |
Начинка фруктовая | 179.03 | 132.48 | 183.18 | 135.55 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 48.91 | 5.87 | 50.04 | 6.00 |
Зарегистрироваться | 43.18 | 11.66 | 44.18 | 11.93 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 13.04 | 3.52 | 13.34 | 3.60 |
Эссенция | 1.24 | — | 1.27 | — |
Соль | 1.23 | 1.19 | 1.26 | 1.22 |
Пудра ванильная | 0.80 | 0.80 | 0.82 | 0.82 |
Зарегистрироваться | 0.32 | — | 0.33 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.31 | — | 0.32 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.31 | 0.16 | 0.32 | 0.16 |
Итого | 1085.84 | 861.72 | 1110.98 | 881.68 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 17.08 | |||
Прочие потери 2.3% | 19.95 | |||
Общие потери 4.2% | 37.03 | |||
Выход | 973.00 | 844.65 | 973.00 | 844.65 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)