Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 260.98 44.37 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85179.35 179.08 —   —   99.75 178.90 
Масло сливочное несоленое84.0 168.86 141.84 82.50 139.31 —/0.80 —/1.35 
Мука в/с85.5 167.14 142.90 1.09 1.82 1.59 2.66 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.17 5.90 3.20 1.57 —/4.70 —/2.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 29.13 2.91 0.0600.0205.33 1.55 
Меланж27.0 21.67 5.85 11.9882.60 0.73 0.16 
Яйца куриные27.0 13.11 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
Какао-порошок95.0 9.57 9.09 15.00 1.44 2.00 0.19 
Эссенция—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.62 0.60 —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.078—   —   —   —   
Итого536.44 18.51 148.33 23.24 186.22 
Выход в готовом изделии64.1 513.38 17.7  141.95 22.2  178.21 
Массовая доля по сухим веществам513.38 27.7  141.95 34.7  178.21 
На водную фазу38.2  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: