Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  192.13 32.66 — — — — 
Сахар-песок99.85 132.04 131.84 — — 99.75131.71
Масло сливочное несоленое84.0  124.31 104.42 82.5 102.56—/0.8 —/0.99
Мука в/с85.5  123.04 105.2  1.091.341.591.96
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  36.2  4.34 3.2 1.16—/4.7 —/1.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0  21.45 2.15 0.060.015.331.14
Меланж27.0  15.95 4.31 11.991.910.730.12
Яйца куриные27.0  9.66 2.61 11.991.160.730.07
Какао-порошок95.0  7.04 6.69 15.0 1.062.0 0.14
Соль96.5  0.46 0.44 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —  — — — — 
Коньяк—  0.22 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.2  0.2  — — 99.8 0.2 
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Итого394.91518.51109.2 23.24137.09
Выход в готовом изделии64.06 377.95 17.7 104.5122.2 131.2 
Массовая доля по сухим веществам377.95 27.7 104.5134.7 131.2 
На водную фазу38.2 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: