KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 370.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 120.65 20.51 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8582.92 82.79 —   —   99.75 82.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.07 65.58 82.50 64.41 —/0.80 —/0.62 
Мука в/с85.5 77.27 66.07 1.09 0.84 1.59 1.23 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.73 2.73 3.20 0.73 —/4.70 —/1.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 13.47 1.35 0.0600.0105.33 0.72 
Меланж27.0 10.02 2.70 11.9881.20 0.73 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.06 1.64 11.99 0.73 0.73 0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.42 4.20 15.00 0.66 2.00 0.090
Эссенция—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.29 0.28 —   —   —   —   
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.072—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0720.036—   —   —   —   
Итого248.01 18.51 68.58 23.24 86.09 
Выход в готовом изделии64.1 237.34 17.7  65.63 22.2  82.39 
Массовая доля по сухим веществам237.34 27.7  65.63 34.7  82.39 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: