KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 775.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 252.48 42.92 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85173.51 173.25 —   —   99.75 173.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 163.36 137.22 82.50 134.77 —/0.80 —/1.31 
Мука в/с85.5 161.69 138.25 1.09 1.76 1.59 2.57 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.57 5.71 3.20 1.52 —/4.70 —/2.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 28.18 2.82 0.0600.0205.33 1.50 
Меланж27.0 20.96 5.66 11.9882.51 0.73 0.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.69 3.43 11.99 1.52 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.26 8.80 15.00 1.39 2.00 0.19 
Эссенция—  0.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.60 0.58 —   —   —   —   
Коньяк—  0.29 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.076—   —   —   —   
Итого518.97 18.51 143.49 23.24 180.16 
Выход в готовом изделии64.1 496.66 17.7  137.32 22.2  172.42 
Массовая доля по сухим веществам496.66 27.6  137.32 34.7  172.42 
На водную фазу38.2  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: