Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  153.11 26.03 — — — — 
Сахар-песок99.85 105.23 105.07 — — 99.75104.97
Масло сливочное несоленое84.0  99.07 83.22 82.5 81.73—/0.8 —/0.79
Мука в/с85.5  98.06 83.84 1.091.071.591.56
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  28.85 3.46 3.2 0.92—/4.7 —/1.36
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0  17.09 1.71 0.060.015.330.91
Меланж27.0  12.71 3.43 11.991.520.730.09
Яйца куриные27.0  7.7  2.08 11.990.920.730.06
Какао-порошок95.0  5.61 5.33 15.0 0.842.0 0.11
Соль96.5  0.37 0.36 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —  — — — — 
Коньяк—  0.17 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.16 0.16 — — 99.8 0.16
Аммоний углекислый—  0.092—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0920.046— — — — 
Итого314.73618.5 87.0123.24109.26
Выход в готовом изделии64.06 301.21 17.7 83.2722.2 104.56
Массовая доля по сухим веществам301.21 27.6 83.2734.7 104.56
На водную фазу38.2 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: