Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 950.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  309.64 52.64 — — — — 
Сахар-песок99.85 212.79 212.47 — — 99.75212.26
Масло сливочное несоленое84.0  200.33 168.28 82.5 165.27—/0.8 —/1.6 
Мука в/с85.5  198.29 169.54 1.092.161.593.15
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  58.34 7.0  3.2 1.87—/4.7 —/2.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0  34.56 3.46 0.060.025.331.84
Меланж27.0  25.71 6.94 11.993.080.730.19
Яйца куриные27.0  15.56 4.2  11.991.870.730.11
Какао-порошок95.0  11.35 10.78 15.0 1.7 2.0 0.23
Соль96.5  0.74 0.71 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.74 —  — — — — 
Коньяк—  0.36 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.34 0.34 — — 99.8 0.34
Аммоний углекислый—  0.18 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.18 0.09 — — — — 
Итого636.45 18.51175.9723.24220.94
Выход в готовом изделии64.06 609.08 17.7 168.4 22.2 211.44
Массовая доля по сухим веществам609.08 27.6 168.4 34.7 211.44
На водную фазу38.2 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: