Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 791.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 257.69 43.81 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85177.09 176.83 —   —   99.75 176.65 
Масло сливочное несоленое84.0 166.73 140.05 82.50 137.55 —/0.80 —/1.33 
Мука в/с85.5 165.03 141.10 1.09 1.80 1.59 2.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 48.55 5.83 3.20 1.55 —/4.70 —/2.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 28.76 2.88 0.0600.0205.33 1.53 
Меланж27.0 21.39 5.78 11.9882.56 0.73 0.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.95 3.50 11.99 1.55 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.45 8.98 15.00 1.42 2.00 0.19 
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.077—   —   —   —   
Итого529.68 18.51 146.45 23.24 183.87 
Выход в готовом изделии64.1 506.91 17.7  140.15 22.2  175.97 
Массовая доля по сухим веществам506.91 27.6  140.15 34.7  175.97 
На водную фазу38.2  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: