Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  261.04 44.38 — — — — 
Сахар-песок99.85 179.39 179.12 — — 99.75178.94
Масло сливочное несоленое84.0  168.9  141.88 82.5 139.34—/0.8 —/1.35
Мука в/с85.5  167.17 142.93 1.091.821.592.66
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  49.18 5.9  3.2 1.57—/4.7 —/2.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0  29.13 2.91 0.060.025.331.55
Меланж27.0  21.67 5.85 11.992.6 0.730.16
Яйца куриные27.0  13.12 3.54 11.991.570.730.1 
Какао-порошок95.0  9.58 9.1  15.0 1.442.0 0.19
Соль96.5  0.62 0.6  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —  — — — — 
Коньяк—  0.31 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.29 0.29 — — 99.8 0.29
Аммоний углекислый—  0.15 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.15 0.075— — — — 
Итого536.57518.51148.3623.24186.27
Выход в готовом изделии64.06 513.5  17.7 141.9822.2 178.26
Массовая доля по сухим веществам513.5  27.6 141.9834.7 178.26
На водную фазу38.2 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: