KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 673.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 219.23 37.27 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85150.66 150.44 —   —   99.75 150.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.85 119.15 82.50 117.03 —/0.80 —/1.13 
Мука в/с85.5 140.40 120.04 1.09 1.53 1.59 2.23 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.31 4.96 3.20 1.32 —/4.70 —/1.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 24.47 2.45 0.0600.0105.33 1.30 
Меланж27.0 18.20 4.91 11.9882.18 0.73 0.13 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.02 2.97 11.99 1.32 0.73 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.04 7.64 15.00 1.21 2.00 0.16 
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.52 0.50 —   —   —   —   
Коньяк—  0.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.066—   —   —   —   
Итого450.63 18.51 124.60 23.24 156.42 
Выход в готовом изделии64.1 431.25 17.7  119.24 22.2  149.69 
Массовая доля по сухим веществам431.25 27.6  119.24 34.7  149.69 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: