Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №336 Пирожное "Языки слоеные"
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 923 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 478.48 | 409.10 | 490.66 | 419.52 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 318.99 | 267.95 | 327.11 | 274.77 |
Цукаты | 140.30 | 116.45 | 143.87 | 119.41 |
Сахар-песок | 55.38 | 55.30 | 56.79 | 56.71 |
Меланж | 24.25 | 6.55 | 24.87 | 6.71 |
Зарегистрироваться | 3.83 | 3.69 | 3.92 | 3.79 |
Лимонная кислота (E330) | 0.63 | 0.62 | 0.65 | 0.64 |
Итого | 1021.85 | 859.65 | 1047.87 | 881.54 |
Суммарные пофазные потери 1.8% | 15.13 | |||
Прочие потери 2.5% | 21.89 | |||
Общие потери 4.2% | 37.02 | |||
Выход | 923.00 | 844.52 | 923.00 | 844.52 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технологическая карта №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Энергетическая ценность №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Массовая доля сахара и жира №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Пищевая ценность №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Конструктор ганаша №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Стоимость сырья для №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Рецептура для домашнего приготовления №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технологическая инструкция №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технико-технологическая карта №336 Пирожное "Языки слоеные"