Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 748.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 271.70 228.23 82.50 224.15 —/0.80 —/2.17 
Сахар-песок99.85170.64 170.39 —   —   99.75 170.21 
Сахарная пудра99.85144.90 144.68 —   —   99.80 144.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 108.67 80.42 8.50 9.24 44.20/11.30 48.03/12.28 
Фрукты70.0 70.69 49.48 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 63.99 7.68 —   —   0.9450.60 
Пудра ванильная99.853.96 3.95 —   —   99.80 3.95 
Коньяк или вино десертное—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого684.83 31.19 233.39 50.36 376.79 
Выход в готовом изделии87.0 650.59 29.6  221.72 47.8  357.95 
Массовая доля по сухим веществам650.59 34.1  221.72 55.0  357.95 
На водную фазу78.6  

Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: