Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 441.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  160.28 134.64 82.5 132.23—/0.8 —/1.28
Сахар-песок99.85 100.66 100.51 — — 99.75100.41
Сахарная пудра99.85 85.48 85.35 — — 99.8 85.31
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  64.1  47.43 8.5 5.4544.2/11.3 28.33/7.24
Фрукты70.0  41.7  29.19 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  37.75 4.53 — — 0.940.35
Пудра ванильная99.85 2.34 2.34 — — 99.8 2.34
Коньяк или вино десертное—  0.52 —  — — — — 
Итого403.99 31.19137.6850.36222.28
Выход в готовом изделии86.95 383.8  29.6 130.8 47.8 211.17
Массовая доля по сухим веществам383.8  34.1 130.8 55.0 211.17
На водную фазу78.6 

Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: