KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 170.09 142.88 82.50 140.32 —/0.80 —/1.36 
Сахар-песок99.85106.83 106.67 —   —   99.75 106.56 
Сахарная пудра99.8590.71 90.58 —   —   99.80 90.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.03 50.34 8.57 5.83 44.56/11.39 30.31/7.75 
Фрукты70.0 44.25 30.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.06 4.81 —   —   0.9450.38 
Пудра ванильная99.852.48 2.47 —   —   99.80 2.48 
Коньяк или вино десертное—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого428.73 31.20 146.15 50.42 236.18 
Выход в готовом изделии87.0 407.29 29.6  138.84 47.9  224.37 
Массовая доля по сухим веществам407.29 34.1  138.84 55.1  224.37 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: