Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 172.89 145.23 82.50 142.63 —/0.80 —/1.38 
Сахар-песок99.85108.58 108.42 —   —   99.75 108.31 
Сахарная пудра99.8592.21 92.07 —   —   99.80 92.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 69.15 51.17 8.50 5.88 44.20/11.30 30.56/7.81 
Фрукты70.0 44.98 31.49 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.72 4.89 —   —   0.9450.38 
Пудра ванильная99.852.52 2.52 —   —   99.80 2.51 
Коньяк или вино десертное—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого435.77 31.19 148.51 50.36 239.76 
Выход в готовом изделии87.0 413.99 29.6  141.09 47.8  227.78 
Массовая доля по сухим веществам413.99 34.1  141.09 55.0  227.78 
На водную фазу78.6  

Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: