KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 707.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 256.81 215.72 82.50 211.87 —/0.80 —/2.05 
Сахар-песок99.85161.29 161.05 —   —   99.75 160.89 
Сахарная пудра99.85136.96 136.76 —   —   99.80 136.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 102.72 76.01 8.50 8.73 44.20/11.30 45.40/11.61 
Фрукты70.0 66.81 46.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 60.48 7.26 —   —   0.9450.57 
Пудра ванильная99.853.74 3.74 —   —   99.80 3.73 
Коньяк или вино десертное—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого647.30 31.19 220.60 50.36 356.16 
Выход в готовом изделии87.0 614.94 29.6  209.57 47.8  338.35 
Массовая доля по сухим веществам614.94 34.1  209.57 55.0  338.35 
На водную фазу78.6  

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: