Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 289.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  105.08 88.27 82.5 86.69—/0.8 —/0.84
Сахар-песок99.85 66.0  65.9  — — 99.7565.84
Сахарная пудра99.85 56.05 55.97 — — 99.8 55.94
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  42.03 31.1  8.5 3.5756.0 23.54
Фрукты70.0  27.34 19.14 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  24.75 2.97 — — 0.940.23
Пудра ванильная99.85 1.53 1.53 — — 99.8 1.53
Коньяк или вино десертное—  0.35 —  — — — — 
Итого264.88 31.1990.2651.01147.63
Выход в готовом изделии86.95 251.63 29.6 85.7448.5 140.25
Массовая доля по сухим веществам251.63 34.1 85.7455.7 140.25
На водную фазу78.8 

Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках: