Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №360 Пирожное "Миндальное"

Масса 65 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 112.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  300.13 282.12 33.64 31.62 
3Белок яичный сырой12.0  240.1  28.81 26.92 3.23 
4Мука в/с85.5  80.03 68.43 8.97 7.67 
Итого19.81 80.19 1220.52 978.72 136.82 109.71 
Потери 6.0%58.72 6.58 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  103.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%80.19 36.61 29.36 4.1  3.29 
Упек/уварка 12.8%91.96 152.0  —  17.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%92.0  31.91 29.36 3.58 3.29 

Рецептуры

№360 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1