KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №360 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №360 Пирожное "Миндальное"

Масса 65 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 77.88 73.21 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 62.31 7.48 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 20.77 17.76 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 316.72 253.98 
Потери 6.0%58.72 15.24 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 238.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 9.50 7.62 
Упек/уварка 12.84%151.99 39.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 8.28 7.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.000004
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 259.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.77 155.53 
2Ядро миндаля сырое94.0 77.88 73.21 
3Белок яичный сырой12.0 62.31 7.48 
4Мука в/с85.5 20.77 17.76 
Итого316.73 253.98 
Общие потери 6.0%15.24 
Выход92.0 259.50 238.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №360 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: