KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №360 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 120.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.33 72.22 —   —   99.75 72.15 
Ядро миндаля сырое94.0 36.17 34.00 52.60 19.03 5.90 2.13 
Белок яичный сырой12.0 28.93 3.47 —   —   0.9450.27 
Мука в/с85.5 9.64 8.25 1.09 0.11 1.59 0.15 
Итого117.94 15.88 19.14 61.99 74.70 
Выход в готовом изделии92.0 110.86 14.9  17.99 58.3  70.22 
Массовая доля по сухим веществам110.86 16.2  17.99 63.3  70.22 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№360 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №360 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: