KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №366 Пирожное "Картошка" глазированная → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.30 226.96 —   —   99.75 226.73 
Меланж27.0 153.42 41.42 11.98818.39 0.73 1.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.86 84.72 82.50 83.21 —/0.80 —/0.81 
Мука в/с85.5 74.44 63.64 1.09 0.81 1.59 1.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.73 7.17 3.20 1.91 —/4.70 —/2.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 18.38 14.70 —   —   0.90 0.17 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.93 4.30 11.99 1.91 0.73 0.12 
Вода—  15.27 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.87 5.36 0.30 0.02042.75 2.94 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.08 4.83 15.00 0.76 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.13 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого454.08 19.01 107.01 41.86 235.69 
Выход в готовом изделии76.4 429.88 18.0  101.31 39.6  223.13 
Массовая доля по сухим веществам429.88 23.6  101.31 51.9  223.13 
На водную фазу62.6  
Рецептуры

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: