KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №366 Пирожное "Картошка" глазированная → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 683.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.13 281.71 —   —   99.75 281.42 
Меланж27.0 186.44 50.34 11.98822.35 0.73 1.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.80 96.43 82.50 94.71 —/0.80 —/0.92 
Мука в/с85.5 90.46 77.34 1.09 0.99 1.59 1.44 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 68.88 18.60 11.99 8.26 0.73 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 22.34 17.87 —   —   0.90 0.20 
Вода—  18.55 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 8.35 6.51 0.30 0.03042.75 3.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.18 5.87 15.00 0.93 2.00 0.12 
Эссенция ромовая—  1.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.15 1.14 —   —   99.80 1.15 
Коньяк или вино десертное—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого555.81 18.61 127.27 42.46 290.36 
Выход в готовом изделии77.6 530.80 17.8  121.54 40.6  277.29 
Массовая доля по сухим веществам530.80 22.9  121.54 52.2  277.29 
На водную фазу64.4  
Рецептуры

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: