KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.60 261.20 —   —   99.75 260.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.63 160.13 82.50 157.27 —/0.80 —/1.53 
Сахарная пудра99.85109.09 108.93 —   —   99.80 108.87 
Мука в/с85.5 99.54 85.11 1.09 1.08 1.59 1.58 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 85.63 23.12 11.99 10.27 0.73 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  80.10 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 47.43 45.53 53.70 25.47 6.00 2.85 
Патока крахмальная78.0 34.84 27.17 0.30 0.10 42.75 14.89 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.68 8.60 34.47 2.99 48.15 4.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.69 3.51 15.00 0.55 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.84 —   —   —   —   —   
Конфитюр земляничный80.0 2.47 1.98 —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 1.91 1.41 —   —   71.50 1.37 
Спирт—  1.82 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 0.78 0.76 52.00 0.41 1.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   —   —   —   —   
Пралине99.0 0.67 0.67 37.70 0.25 42.60 0.29 
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Корица100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 0.0590.05714.40 0.0102.80 —   
Итого728.58 25.69 198.40 51.37 396.68 
Выход в готовом изделии87.8 678.31 23.9  184.71 47.8  369.31 
Массовая доля по сухим веществам678.31 27.2  184.71 54.4  369.31 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

Рецептура на №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: