KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №427 Кекс "Шафранный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 13.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 5.06 4.32 
Сахар-песок99.853.00 3.00 
Изюм80.0 2.53 2.02 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.43 0.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 1.52 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.52 0.41 
Спирт—  0.050—   
Соль96.5 0.0150.015
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.008—   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0050.003
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0010.001
Итого11.34 
Выход в готовом изделии81.0 13.10 10.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %19.020 максимум
общий сахар, %4.625-30 минимум
масло какао, %10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.215 максимум
общий жир, %1.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.2
белки, %1.0
спирт, %0.0

Рецептуры