KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №427 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №427 Кекс "Шафранный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 200.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 77.34 66.13 1.09 0.84 1.59 1.23 
Сахар-песок99.8545.94 45.87 —   —   99.75 45.83 
Изюм80.0 38.67 30.94 —   —   66.00 25.52 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 37.12 4.45 3.20 1.19 —/4.70 —/1.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.20 19.49 82.50 19.14 —/0.80 —/0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.20 6.26 11.9882.78 0.73 0.17 
Спирт—  0.77 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0780.039—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0120.0125.90 —   —   —   
Итого173.42 11.95 23.95 36.93 74.00 
Выход в готовом изделии81.0 162.32 11.2  22.42 34.6  69.26 
Массовая доля по сухим веществам162.32 13.8  22.42 42.7  69.26 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Рецептура на №427 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: