KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №427 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №427 Кекс "Шафранный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 192.97 154.38 3.69 2.95 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.25 22.23 3.54 0.42 
4Сахар-песок99.85182.94 182.67 3.49 3.49 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.78 97.26 2.21 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в тираженный сироп)99.8546.31 46.24 0.88 0.88 
8Спирт—  3.85 —   0.074—   
9Соль96.5 1.16 1.12 0.0220.021
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.011—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.0600.0600.0010.001
Итого29.7 70.3 1231.01 865.38 23.51 16.53 
Потери 6.4%55.38 1.06 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 15.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19981%70.3 39.39 27.69 0.75 0.53 
Упек/уварка 13.21%157.43 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19981%81.0 34.19 27.69 0.65 0.53 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 19.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.37 6.30 
2Сахар-песок99.854.38 4.37 
3Изюм80.0 3.69 2.95 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.54 0.42 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.21 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.21 0.60 
7Спирт—  0.074—   
8Соль96.5 0.0220.021
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.011—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0070.004
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0010.001
Итого23.51 16.53 
Общие потери 6.4%1.06 
Выход81.0 19.10 15.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №427 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: