KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №427 Кекс "Шафранный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №427 Кекс "Шафранный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 20.03 17.13 1.09 0.22 1.59 0.32 
Сахар-песок99.8511.90 11.88 —   —   99.75 11.87 
Изюм80.0 10.02 8.01 —   —   66.00 6.61 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.61 1.15 3.20 0.31 —/4.70 —/0.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.01 5.05 82.50 4.96 —/0.80 —/0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.01 1.62 11.9880.72 0.73 0.040
Спирт—  0.20 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0600.058—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.030—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0200.010—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0030.0035.90 —   —   —   
Итого44.91 11.97 6.21 36.94 19.17 
Выход в готовом изделии81.0 42.04 11.2  5.81 34.6  17.94 
Массовая доля по сухим веществам42.04 13.8  5.81 42.7  17.94 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Рецептура на №427 Кекс "Шафранный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: