KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №427 Кекс "Шафранный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.58 125.33 1.09 1.60 1.59 2.33 
Сахар-песок99.8587.07 86.94 —   —   99.75 86.85 
Изюм80.0 73.29 58.63 —   —   66.00 48.37 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 70.36 8.44 3.20 2.25 —/4.70 —/3.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 43.97 36.94 82.50 36.28 —/0.80 —/0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 43.97 11.87 11.9885.27 0.73 0.32 
Спирт—  1.46 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.44 0.43 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.074—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0230.0235.90 —   —   —   
Итого328.67 11.95 45.40 36.93 140.25 
Выход в готовом изделии81.0 307.64 11.2  42.50 34.6  131.28 
Массовая доля по сухим веществам307.64 13.8  42.50 42.7  131.28 
На водную фазу64.5  

Рецептуры