Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №427 Кекс "Шафранный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 64.22 54.91 1.09 0.70 1.59 1.02 
Сахар-песок99.8538.15 38.09 —   —   99.75 38.05 
Изюм80.0 32.11 25.69 —   —   66.00 21.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.83 3.70 3.20 0.99 —/4.70 —/1.45 
Масло сливочное несоленое84.0 19.27 16.18 82.50 15.90 —/0.80 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.27 5.20 11.9882.31 0.73 0.14 
Спирт—  0.64 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.19 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0650.032—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0100.0105.90 —   —   —   
Итого144.00 11.96 19.90 36.92 61.44 
Выход в готовом изделии81.0 134.78 11.2  18.63 34.6  57.51 
Массовая доля по сухим веществам134.78 13.8  18.63 42.7  57.51 
На водную фазу64.5  

Рецептуры