Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №427 Кекс "Шафранный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 138.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.57 45.80 1.09 0.58 1.59 0.85 
Сахар-песок99.8531.82 31.77 —   —   99.75 31.74 
Изюм80.0 26.78 21.43 —   —   66.00 17.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.71 3.09 3.20 0.82 —/4.70 —/1.21 
Масло сливочное несоленое84.0 16.07 13.50 82.50 13.26 —/0.80 —/0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.07 4.34 11.9881.93 0.73 0.12 
Спирт—  0.53 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.16 0.16 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.081—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0540.027—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0080.0085.90 —   —   —   
Итого120.11 11.95 16.59 36.92 51.25 
Выход в готовом изделии81.0 112.43 11.2  15.53 34.6  47.97 
Массовая доля по сухим веществам112.43 13.8  15.53 42.7  47.97 
На водную фазу64.5  

Рецептуры