Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №438 Кекс "Уфимский" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3455 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 109.1 93.3 
Маргарин84.0 73.9 62.1 
Сахар-песок99.8567.2 67.1 
Яйца куриные27.0 60.4 16.3 
Ядро ореха (сырое)94.0 30.2 28.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 26.9 19.9 
Вино— 3.4 — 
Сахарная пудра99.853.4 3.4 
Какао-порошок95.0 1.3 1.2 
Аммоний углекислый— 0.3 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— 0.017— 
Итого сырья376.117291.7 
Выход готовой продукции79.0 272.95
Влажность21.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №438 Кекс "Уфимский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №438 Кекс "Уфимский"

    Форма квадратная. Поверхность неровная, обсыпана дробленым орехом и сахарной пудрой.
    Влажность 21,0 +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №438 Кекс "Уфимский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: