Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7069 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 223.2 190.9 
Маргарин84.0 151.1 126.9 
Сахар-песок99.85137.4 137.2 
Яйца куриные27.0 123.6 33.4 
Ядро ореха (сырое)94.0 61.8 58.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 55.0 40.7 
Вино—  6.9 —  
Сахарная пудра99.856.9 6.9 
Какао-порошок95.0 2.7 2.6 
Аммоний углекислый—  0.69—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.04—  
Итого сырья769.33596.7 
Выход готовой продукции79.0 558.5 
Влажность21.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №438 Кекс "Уфимский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №438 Кекс "Уфимский"
  4. Форма квадратная. Поверхность неровная, обсыпана дробленым орехом и сахарной пудрой.
    Влажность 21,0 +/- 3,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.