Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 55.70 40.11 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 8.57 8.56 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 428.50 340.04 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 340.04 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 124.05 106.06 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 99.81 99.66 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 59.89 50.30 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 23.53 18.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.43 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 440.81 311.64 
Потери 6.5%55.61 20.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 364.22 291.38 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 14.33 10.13 
Упек/уварка 11.63%136.18 49.60 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 12.66 10.13 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 428.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 131.89 35.61 132.42 35.75 
2Мука в/с85.5 124.05 106.06 124.55 106.49 
3Сахар-песок99.8599.81 99.66 100.21 100.06 
4Маргарин84.0 59.89 50.30 60.13 50.51 
5Варенье брусничное72.0 55.70 40.11 55.93 40.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 23.53 18.82 23.62 18.90 
7Сахарная пудра99.858.57 8.56 8.60 8.59 
8Соль96.5 1.21 1.17 1.22 1.18 
9Эссенция—  0.43 —   0.43 —   
Итого505.09 360.30 507.12 361.75 
Суммарные пофазные потери 5.6%20.26 
Прочие потери 0.4%1.45 
Общие потери 6.0%21.70 
Выход79.4 428.50 340.04 428.50 340.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: