Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 202.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Варенье брусничное72.0  130.0  93.6  26.3  18.94 
3Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 4.05 4.04 
Итого20.64 79.36 1000.0  793.57 202.31 160.55 
Выход20.64 79.36 1000.0  793.57 160.55 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.96 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  340.59 291.2  58.57 50.08 
3Сахар-песок99.85 274.04 273.63 47.12 47.05 
4Маргарин84.0  164.42 138.11 28.27 23.75 
5Крахмал картофельный80.0  64.6  51.68 11.11 8.89 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  1.17 —  0.2  —  
Итого29.3 70.7  1210.27 855.6  208.11 147.13 
Потери 6.5%55.6  9.56 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  171.96 137.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.7  39.32 27.8  6.76 4.78 
Упек/уварка 11.6%79.98 136.2  —  23.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%80.0  34.75 27.8  5.98 4.78 
Сводная рецептура, k=1.004044
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 202.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  62.27 16.81 62.52 16.88 
2Мука в/с85.5  58.57 50.08 58.81 50.28 
3Сахар-песок99.85 47.12 47.05 47.31 47.24 
4Маргарин84.0  28.27 23.75 28.38 23.84 
5Варенье брусничное72.0  26.3  18.94 26.41 19.02 
6Зарегистрироваться80.0  11.11 8.89 11.15 8.92 
7Сахарная пудра99.85 4.05 4.04 4.07 4.06 
8Соль96.5  0.57 0.55 0.57 0.55 
9Эссенция—  0.2  —  0.2  —  
Итого—  238.46 170.11 239.42 170.79 
Суммарные пофазные потери 5.62%9.56 
Прочие потери 0.4%0.68 
Общие потери 6.0%10.24 
Выход79.36 202.3  160.55 202.3  160.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: