Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0  130.0  93.6  33.28 23.96 
3Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 5.12 5.11 
Итого20.64 79.36 1000.0  793.57 256.0  203.15 
Выход20.64 79.36 1000.0  793.57 203.15 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  340.59 291.2  74.11 63.36 
3Сахар-песок99.85 274.04 273.63 59.63 59.54 
4Маргарин84.0  164.42 138.11 35.78 30.06 
5Крахмал картофельный80.0  64.6  51.68 14.06 11.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —  0.25 —  
Итого29.3 70.7  1210.27 855.6  263.35 186.18 
Потери 6.5%55.6  12.1  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  217.6  174.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.7  39.32 27.8  8.56 6.05 
Упек/уварка 11.6%136.2  29.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%80.0  34.75 27.8  7.56 6.05 
Сводная рецептура, k=1.004077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 256 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  78.8  21.28 79.12 21.36 
2Мука в/с85.5  74.11 63.36 74.41 63.62 
3Сахар-песок99.85 59.63 59.54 59.87 59.78 
4Маргарин84.0  35.78 30.06 35.93 30.18 
5Варенье брусничное72.0  33.28 23.96 33.42 24.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  14.06 11.25 14.12 11.3  
7Сахарная пудра99.85 5.12 5.11 5.14 5.13 
8Соль96.5  0.72 0.69 0.72 0.69 
9Эссенция—  0.25 —  0.25 —  
Итого—  301.75 215.25 302.98 216.12 
Суммарные пофазные потери 5.62%12.09 
Прочие потери 0.4%0.87 
Общие потери 6.0%12.96 
Выход79.36 256.0  203.16 256.0  203.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: