Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 527.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0  130.0  93.6  68.63 49.41 
3Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 10.56 10.54 
Итого20.64 79.36 1000.0  793.57 527.91 418.93 
Выход20.64 79.36 1000.0  793.57 418.93 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  340.59 291.2  152.83 130.67 
3Сахар-песок99.85 274.04 273.63 122.97 122.79 
4Маргарин84.0  164.42 138.11 73.78 61.98 
5Крахмал картофельный80.0  64.6  51.68 28.99 23.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —  0.53 —  
Итого29.3 70.7  1210.27 855.6  543.08 383.94 
Потери 6.5%55.6  24.96 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  448.72 358.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.7  39.32 27.8  17.64 12.47 
Упек/уварка 11.6%136.2  61.12 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%80.0  34.75 27.8  15.59 12.47 
Сводная рецептура, k=1.004034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 527.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  162.49 43.87 163.15 44.05 
2Мука в/с85.5  152.83 130.67 153.45 131.2  
3Сахар-песок99.85 122.97 122.79 123.47 123.28 
4Маргарин84.0  73.78 61.98 74.08 62.23 
5Варенье брусничное72.0  68.63 49.41 68.91 49.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  28.99 23.19 29.11 23.29 
7Сахарная пудра99.85 10.56 10.54 10.6  10.58 
8Соль96.5  1.49 1.44 1.5  1.45 
9Эссенция—  0.53 —  0.53 —  
Итого—  622.27 443.89 624.8  445.7  
Суммарные пофазные потери 5.62%24.95 
Прочие потери 0.41%1.81 
Общие потери 6.0%26.76 
Выход79.36 527.9  418.94 527.9  418.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: