Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 107.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Варенье брусничное72.0  130.0  93.6  13.94 10.04 
3Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 2.14 2.14 
Итого20.64 79.36 1000.0  793.57 107.2  85.08 
Выход20.64 79.36 1000.0  793.57 85.08 

Рецептуры

кекс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.12 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Мука в/с85.5  340.59 291.2  31.03 26.53 
3Сахар-песок99.85 274.04 273.63 24.97 24.93 
4Маргарин84.0  164.42 138.11 14.98 12.58 
5Крахмал картофельный80.0  64.6  51.68 5.89 4.71 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!
7Эссенция—  1.17 —  0.11 —  
Итого29.3 70.7  1210.27 855.6  110.28 77.95 
Потери 6.5%55.6  5.05 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  91.12 72.9  
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.7  39.32 27.8  3.58 2.53 
Упек/уварка 11.6%79.98 136.2  —  12.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%80.0  34.75 27.8  3.17 2.54 
Сводная рецептура, k=1.004105
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 107.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!27.0  33.0  8.91 33.14 8.95 
2Мука в/с85.5  31.03 26.53 31.16 26.64 
3Сахар-песок99.85 24.97 24.93 25.07 25.03 
4Маргарин84.0  14.98 12.58 15.04 12.63 
5Варенье брусничное72.0  13.94 10.04 14.0  10.08 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!80.0  5.89 4.71 5.91 4.73 
7Сахарная пудра99.85 2.14 2.14 2.15 2.15 
8Соль96.5  0.3  0.29 0.3  0.29 
9Эссенция—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  126.36 90.13 126.88 90.5  
Суммарные пофазные потери 5.61%5.06 
Прочие потери 0.41%0.37 
Общие потери 6.0%5.43 
Выход79.36 107.2  85.07 107.2  85.07 
Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: