Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0  130.0  93.6  77.78 56.0  
3Сахарная пудра99.85 20.0  19.97 11.97 11.95 
Итого20.64 79.36 1000.0  793.57 598.31 474.8  
Выход20.64 79.36 1000.0  793.57 474.8  

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 508.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  340.59 291.2  173.21 148.09 
3Сахар-песок99.85 274.04 273.63 139.37 139.16 
4Маргарин84.0  164.42 138.11 83.62 70.24 
5Крахмал картофельный80.0  64.6  51.68 32.85 26.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —  0.6  —  
Итого29.3 70.7  1210.27 855.6  615.5  435.12 
Потери 6.5%55.6  28.27 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  508.56 406.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.7  39.32 27.8  20.0  14.14 
Упек/уварка 11.6%136.2  69.27 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%80.0  34.75 27.8  17.67 14.14 
Сводная рецептура, k=1.004069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 598.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  184.16 49.72 184.91 49.93 
2Мука в/с85.5  173.21 148.09 173.91 148.69 
3Сахар-песок99.85 139.37 139.16 139.94 139.73 
4Маргарин84.0  83.62 70.24 83.96 70.53 
5Варенье брусничное72.0  77.78 56.0  78.1  56.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  32.85 26.28 32.98 26.38 
7Сахарная пудра99.85 11.97 11.95 12.02 12.0  
8Соль96.5  1.69 1.63 1.7  1.64 
9Эссенция—  0.6  —  0.6  —  
Итого—  705.25 503.07 708.12 505.13 
Суммарные пофазные потери 5.62%28.26 
Прочие потери 0.41%2.06 
Общие потери 6.0%30.32 
Выход79.36 598.3  474.81 598.3  474.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: