KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 85.60 61.64 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 13.17 13.15 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 658.50 522.57 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 522.57 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 190.64 162.99 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 153.39 153.16 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 92.03 77.31 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 36.16 28.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.65 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 677.42 478.91 
Потери 6.5%55.61 31.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 559.72 447.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 22.02 15.56 
Упек/уварка 11.63%136.18 76.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 19.45 15.56 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 658.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 202.69 54.73 203.50 54.95 
2Мука в/с85.5 190.64 162.99 191.40 163.65 
3Сахар-песок99.85153.39 153.16 154.00 153.77 
4Маргарин84.0 92.03 77.31 92.40 77.62 
5Варенье брусничное72.0 85.60 61.64 85.95 61.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 36.16 28.93 36.30 29.04 
7Сахарная пудра99.8513.17 13.15 13.22 13.20 
8Соль96.5 1.86 1.80 1.87 1.81 
9Эссенция—  0.65 —   0.66 —   
Итого776.19 553.69 779.32 555.92 
Суммарные пофазные потери 5.6%31.13 
Прочие потери 0.4%2.23 
Общие потери 6.0%33.36 
Выход79.4 658.50 522.57 658.50 522.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: