Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 64.57 46.49 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 9.93 9.92 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 496.70 394.17 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 394.17 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 143.80 122.95 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 115.70 115.52 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 69.42 58.31 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 27.27 21.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.49 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 510.97 361.24 
Потери 6.5%55.61 23.48 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 422.20 337.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 16.61 11.74 
Упек/уварка 11.63%136.18 57.49 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 14.67 11.74 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 496.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 152.89 41.28 153.50 41.45 
2Мука в/с85.5 143.80 122.95 144.37 123.44 
3Сахар-песок99.85115.70 115.52 116.16 115.99 
4Маргарин84.0 69.42 58.31 69.70 58.55 
5Варенье брусничное72.0 64.57 46.49 64.83 46.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 27.27 21.82 27.38 21.91 
7Сахарная пудра99.859.93 9.92 9.97 9.96 
8Соль96.5 1.41 1.36 1.41 1.36 
9Эссенция—  0.49 —   0.50 —   
Итого585.47 417.65 587.83 419.33 
Суммарные пофазные потери 5.6%23.48 
Прочие потери 0.4%1.68 
Общие потери 6.0%25.16 
Выход79.4 496.70 394.17 496.70 394.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: