Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6336 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 318.4 272.2 
Сахар-песок99.8590.7 90.6 
Масло сливочное несоленое84.0 70.1 58.9 
Меланж27.0 63.7 17.2 
вода— 51.3 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 31.8 25.4 
Цукаты83.0 15.9 13.2 
Дрожжи прессованные25.0 12.7 3.2 
Сахарная пудра99.856.4 6.4 
Ядро ореха (сырое)94.0 6.4 6.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.2 2.2 
Соль96.5 1.0 1.0 
Итого сырья670.6 496.3 
Выход готовой продукции74.0 468.86
Влажность26.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"

    Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и дроблеными орехами. Выпускается весовым и штучным.
    Влажность 26,0#% +/- 3,0#%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.