Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4535 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 227.9 194.9 
Сахар-песок99.8565.0 64.9 
Масло сливочное несоленое84.0 50.1 42.1 
Меланж27.0 45.6 12.3 
вода—  36.7 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 22.8 18.2 
Цукаты83.0 11.4 9.5 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.1 2.3 
Сахарная пудра99.854.6 4.6 
Ядро ореха (сырое)94.0 4.6 4.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.5 1.5 
Соль96.5 0.680.66
Итого сырья479.98355.26
Выход готовой продукции74.0 335.6 
Влажность26.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"
  4. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и дроблеными орехами. Выпускается весовым и штучным.
    Влажность 26,0#% +/- 3,0#%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.