Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.863 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 433.7 370.8 
Сахар-песок99.85123.6 123.4 
Масло сливочное несоленое84.0 95.4 80.1 
Меланж27.0 86.7 23.4 
вода— 69.8 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 43.4 34.7 
Цукаты83.0 21.7 18.0 
Дрожжи прессованные25.0 17.4 4.4 
Сахарная пудра99.858.7 8.7 
Ядро ореха (сырое)94.0 8.7 8.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.9 2.9 
Соль96.5 1.3 1.3 
Итого сырья913.3 675.9 
Выход готовой продукции74.0 638.62
Влажность26.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"

    Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и дроблеными орехами. Выпускается весовым и штучным.
    Влажность 26,0#% +/- 3,0#%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.