KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №459 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9286 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 466.7 399.0 
Сахар-песок99.85133.0 132.8 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.7 86.2 
Меланж27.0 93.3 25.2 
вода—  75.1 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 46.7 37.3 
Цукаты83.0 23.3 19.4 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.7 4.7 
Сахарная пудра99.859.3 9.3 
Ядро ореха (сырое)94.0 9.3 8.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.1 3.1 
Соль96.5 1.4 1.3 
Итого сырья982.6 727.1 
Выход готовой продукции74.0 687.2 
Влажность26.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №459 Кекс "Весенний"

    3. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и дроблеными орехами. Выпускается весовым и штучным.
    Влажность 26,0#% +/- 3,0#%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №459 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: