KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85143.22 143.01 30.82 30.77 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 110.56 92.87 23.79 19.99 
4Меланж27.0 100.51 27.14 21.63 5.84 
5вода—  80.92 —   17.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты83.0 25.13 20.86 5.41 4.49 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.10 5.02 4.33 1.08 
9Сахарная пудра99.8510.05 10.03 2.16 2.16 
10Ядро ореха (сырое)94.0 10.05 9.45 2.16 2.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 1.50 1.45 0.32 0.31 
Итого26.0 74.0 1058.22 783.08 227.73 168.52 
Потери 5.5%43.08 9.27 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 159.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 6.26 4.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 6.26 4.64 

Рецептуры