Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №480 Рулет "Кофейный"

Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 661.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Начинка кофейная (в №480)98.7  291.0  287.22 192.47 189.97 
3Сахарная пудра99.85 30.0  29.96 19.84 19.81 
Итого13.96 86.04 1000.0  860.38 661.4  569.05 
Выход13.96 86.04 1000.0  860.38 569.05 

Рецептуры

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 449.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука пшеничная 1с85.5  369.86 316.23 166.1  142.02 
3Сахар-песок99.85 369.86 369.31 166.1  165.85 
4Эссенция—  2.05 —  0.92 —  
Итого37.27 62.73 1358.18 851.97 609.94 382.61 
Потери 6.1%51.97 23.34 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  449.09 359.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 18.6  11.67 
Упек/уварка 21.6%80.01 284.28 —  127.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 14.59 11.67 
Начинка кофейная (в №480) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 192.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Жир кондитерский99.7  382.97 381.82 73.71 73.49 
3Кофе натуральный жареный96.0  38.08 36.56 7.33 7.04 
4Коньяк—  9.57 —  1.84 —  
Итого1.3 98.7  1005.07 991.97 193.44 190.92 
Потери 0.5%4.97 0.95 
Выход1.3 98.7  1000.0  987.0  192.47 189.97 
Сводная рецептура, k=1.020315
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 661.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  276.82 74.74 282.44 76.26 
2Мука пшеничная 1с85.5  166.1  142.02 169.47 144.9  
3Сахар-песок99.85 166.1  165.85 169.47 169.22 
4Сахарная пудра99.85 130.4  130.2  133.05 132.85 
5Жир кондитерский99.7  73.71 73.49 75.21 74.98 
6Зарегистрироваться96.0  7.33 7.04 7.48 7.18 
7Коньяк—  1.84 —  1.88 —  
8Эссенция—  0.92 —  0.94 —  
Итого—  823.22 593.34 839.94 605.39 
Суммарные пофазные потери 4.09%24.27 
Прочие потери 1.99%12.05 
Общие потери 6.0%36.32 
Выход86.04 661.4  569.07 661.4  569.07