Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №480 Рулет "Кофейный"

Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 998.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка кофейная (в №480)98.7  291.0  287.22 290.59 286.81 
3Сахарная пудра99.85 30.0  29.96 29.96 29.92 
Итого13.96 86.04 1000.0  860.38 998.6  859.17 
Выход13.96 86.04 1000.0  860.38 859.17 

Рецептуры

№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 678.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука пшеничная 1с85.5  369.86 316.23 250.78 214.42 
3Сахар-песок99.85 369.86 369.31 250.78 250.4  
4Эссенция—  2.05 —  1.39 —  
Итого37.27 62.73 1358.18 851.97 920.91 577.67 
Потери 6.1%51.97 35.23 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  678.05 542.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 28.08 17.61 
Упек/уварка 21.6%80.01 284.28 —  192.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 22.02 17.62 
Начинка кофейная (в №480) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 290.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  382.97 381.82 111.29 110.96 
3Кофе натуральный жареный96.0  38.08 36.56 11.07 10.63 
4Коньяк—  9.57 —  2.78 —  
Итого1.3 98.7  1005.07 991.97 292.07 288.27 
Потери 0.5%4.97 1.46 
Выход1.3 98.7  1000.0  987.0  290.59 286.81 
Сводная рецептура, k=1.020308
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 998.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  417.96 112.85 426.45 115.14 
2Мука пшеничная 1с85.5  250.78 214.42 255.87 218.77 
3Сахар-песок99.85 250.78 250.4  255.87 255.49 
4Сахарная пудра99.85 196.89 196.59 200.89 200.59 
5Жир кондитерский99.7  111.29 110.96 113.55 113.21 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  11.07 10.63 11.29 10.84 
7Коньяк—  2.78 —  2.84 —  
8Эссенция—  1.39 —  1.42 —  
Итого—  1242.94 895.85 1268.18 914.04 
Суммарные пофазные потери 4.09%36.65 
Прочие потери 1.99%18.19 
Общие потери 6.0%54.84 
Выход86.04 998.6  859.2  998.6  859.2