KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №134 Торт "Восход" → №134 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Торт "Восход" №134

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 282.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 86.71 62.43 —   —   71.60 62.08 
Мука в/с85.5 81.21 69.43 1.09 0.89 1.59 1.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.60 46.70 82.50 45.87 —/0.80 —/0.44 
Сахар-песок99.8548.28 48.20 —   —   99.75 48.16 
Ядро ореха жареное97.5 15.75 15.36 52.00 8.19 1.00 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.02 1.90 11.9880.84 0.73 0.050
вода—  6.65 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.90 3.62 8.57 0.42 44.56/11.39 2.18/0.56 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.56 3.38 15.00 0.53 2.00 0.070
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.26 0.21 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Соль96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.073—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.060—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0600.030—   —   —   —   
Итого251.62 20.08 56.74 40.64 114.85 
Выход в готовом изделии84.9 239.79 19.1  54.07 38.7  109.45 
Массовая доля по сухим веществам239.79 22.5  54.07 45.6  109.45 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

Рецептура на №134 Торт "Восход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: