KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №134 Торт "Восход" → №134 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Торт "Восход" №134

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 324.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 99.47 71.62 —   —   71.60 71.22 
Мука в/с85.5 93.16 79.65 1.09 1.02 1.59 1.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.78 53.58 82.50 52.62 —/0.80 —/0.51 
Сахар-песок99.8555.38 55.30 —   —   99.75 55.24 
Ядро ореха жареное97.5 18.07 17.62 52.00 9.40 1.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.05 2.17 11.9880.97 0.73 0.060
вода—  7.63 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.62 4.16 8.57 0.48 44.56/11.39 2.50/0.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.08 3.88 15.00 0.61 2.00 0.080
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.29 0.24 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Соль96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.084—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.069—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0690.034—   —   —   —   
Итого288.66 20.08 65.10 40.64 131.76 
Выход в готовом изделии84.9 275.09 19.1  62.04 38.7  125.57 
Массовая доля по сухим веществам275.09 22.6  62.04 45.6  125.57 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

Рецептура на №134 Торт "Восход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: