Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №141 Торт "Апрельский"

№141 Торт "Апрельский" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.37195.49237.91409.53
Джем6.7692.02111.98192.76
Начинка пралиновая (в №141)4.4760.8774.07127.51
№099 Помада0.537.168.7115.0 
№002 Крошка бисквитная жареная0.192.513.055.25
Итого26.32358.05435.72750.05
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя песочного полуфабриката соединены джемом. Поверхность покрыта пралиновой начинкой и отделана рисунком из пралиновой начинки и помады. Боковые поверхности покрыты пралиновой начинкой и бисквитной крошкой.
Форма квадратная или треугольная.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.41100.76122.62211.08
Масло сливочное несоленое4.4460.4573.57126.64
Сахар-песок2.9740.3 49.0584.44
Меланж1.0414.1 17.1629.55
Мука в/с (на подпыл)0.598.079.8216.89
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.030.410.490.84
Соль0.0290.410.490.84
Аммоний углекислый0.007 0.1 0.120.21
Сода пищевая0.007 0.1 0.120.21
Итого16.523224.7 273.44470.7 
Выход14.37195.49237.91409.53

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.9453.6265.25112.33
Масло сливочное несоленое0.486.527.9313.66
Какао-порошок0.0851.161.412.43
Пудра ванильная0.003 0.0440.0530.092
Итого4.508 61.34474.643128.512
Выход4.4760.8774.07127.51

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.435.696.9311.93
Вода0.151.892.313.98
Патока крахмальная0.0630.851.041.79
Эссенция0.001 0.020.0240.042
Итого0.6448.4510.304 17.742
Выход0.537.168.7115.0 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.141.842.243.84
Сахар-песок0.0821.1 1.342.31
Мука в/с0.0670.9 1.081.87
Крахмал картофельный0.0170.220.270.46
Эссенция0.001 0.0110.0140.023
Итого0.307 4.0714.9448.503 
Выход0.192.513.055.25

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.06109.73133.51229.85
Джем6.7692.02111.98192.76
Масло сливочное несоленое4.9266.9781.5 140.3 
Пралине3.9453.6265.25112.33
Сахар-песок3.4747.1 57.3298.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.1815.9519.4 33.39
Вода0.151.892.313.98
Какао-порошок0.0851.161.412.43
Патока крахмальная0.0630.851.041.79
Эссенция0.0320.440.530.91
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0290.410.490.84
Крахмал картофельный0.0170.220.270.46
Аммоний углекислый0.007 0.1 0.120.21
Сода пищевая0.007 0.1 0.120.21
Пудра ванильная0.003 0.0440.0530.092
Итого28.723390.604 475.303 818.222
Выход25.3 344.0 418.6 720.6