Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5  400.0  378.0  49.92 47.17 
3№101 Помада шоколадная88.0  140.0  123.2  17.47 15.37 
4Ядро ореха жареное97.5  30.0  29.25 3.74 3.65 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  1.25 1.18 
Итого18.29 81.71 1000.0  817.05 124.8  101.97 
Выход18.29 81.71 1000.0  817.05 101.97 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 15.44 12.97 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 10.29 10.27 
4Меланж27.0  72.16 19.48 3.6  0.97 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 2.06 1.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.1  —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.026—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0260.013
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  57.37248.08 
Потери 1.9%18.3  0.91 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  49.92 47.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.55 0.46 
Упек/уварка 11.3%128.81 6.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.48 0.45 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  4.39 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 1.98 1.54 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 0.83 0.79 
5Эссенция—  2.62 —  0.046—  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 20.46715.531
Потери 1.0%8.89 0.161
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  17.47 15.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.1  0.08 
Упек/уварка 13.8%160.49 2.8  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.09 0.08 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.55 0.55 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.45 0.38 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.11 0.088
5Эссенция—  4.4  —  0.006—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.0361.268
Потери 7.1%71.83 0.088
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.25 1.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.07 0.04 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.019243
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 124.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  52.42 34.6  53.43 35.26 
2Мука в/с85.5  28.24 24.15 28.78 24.61 
3Сахар-песок99.85 24.02 23.98 24.48 24.44 
4Масло сливочное несоленое84.0  15.44 12.97 15.74 13.22 
5Меланж27.0  4.52 1.22 4.61 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.39 —  4.47 —  
7Ядро ореха жареное97.5  3.74 3.65 3.81 3.71 
8Патока крахмальная78.0  1.98 1.54 2.02 1.58 
9Какао-порошок95.0  0.83 0.79 0.85 0.81 
10Эссенция—  0.15 —  0.15 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.11 0.0880.11 0.088
12Соль96.5  0.1  0.0970.1  0.097
13Пудра ванильная99.85 0.0410.0410.0420.042
14Аммоний углекислый—  0.026—  0.027—  
15Сода пищевая50.0  0.0260.0130.0270.014
Итого—  136.033103.139138.646105.111
Суммарные пофазные потери 1.13%1.169
Прочие потери 1.88%1.972
Общие потери 3.0%3.141
Выход81.71 124.8  101.97 124.8  101.97