Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5  400.0  378.0  137.88 130.3  
3№101 Помада шоколадная88.0  140.0  123.2  48.26 42.47 
4Ядро ореха жареное97.5  30.0  29.25 10.34 10.08 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  3.45 3.24 
Итого18.29 81.71 1000.0  817.05 344.7  281.64 
Выход18.29 81.71 1000.0  817.05 281.64 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 42.64 35.82 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 28.43 28.39 
4Меланж27.0  72.16 19.48 9.95 2.69 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 5.69 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.28 0.27 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.072—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0720.036
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  158.494132.826
Потери 1.9%18.3  2.526
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  137.88 130.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.51 1.27 
Упек/уварка 11.3%128.81 17.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.33 1.26 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  12.14 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 5.46 4.26 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 2.28 2.17 
5Эссенция—  2.62 —  0.13 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 56.53 42.9  
Потери 1.0%8.89 0.43 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  48.26 42.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.28 0.21 
Упек/уварка 13.8%160.49 7.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.24 0.21 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.52 1.52 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.23 1.05 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.3  0.24 
5Эссенция—  4.4  —  0.015—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.5953.49 
Потери 7.1%71.83 0.25 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.45 3.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.2  0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.019361
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 344.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  144.77 95.55 147.57 97.4  
2Мука в/с85.5  77.99 66.68 79.5  67.97 
3Сахар-песок99.85 66.36 66.26 67.64 67.54 
4Масло сливочное несоленое84.0  42.64 35.82 43.47 36.51 
5Меланж27.0  12.48 3.37 12.72 3.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.14 —  12.38 —  
7Ядро ореха жареное97.5  10.34 10.08 10.54 10.28 
8Патока крахмальная78.0  5.46 4.26 5.57 4.34 
9Какао-порошок95.0  2.28 2.17 2.32 2.2  
10Эссенция—  0.44 —  0.45 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.3  0.24 0.31 0.25 
12Соль96.5  0.28 0.27 0.29 0.28 
13Пудра ванильная99.85 0.11 0.11 0.11 0.11 
14Аммоний углекислый—  0.072—  0.073—  
15Сода пищевая50.0  0.0720.0360.0730.037
Итого—  375.734284.846383.016290.347
Суммарные пофазные потери 1.12%3.196
Прочие потери 1.89%5.501
Общие потери 3.0%8.697
Выход81.71 344.7  281.65 344.7  281.65