Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 803.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5  400.0  378.0  321.56 303.87 
3№101 Помада шоколадная88.0  140.0  123.2  112.55 99.04 
4Ядро ореха жареное97.5  30.0  29.25 24.12 23.52 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  8.04 7.56 
Итого18.29 81.71 1000.0  817.05 803.91 656.83 
Выход18.29 81.71 1000.0  817.05 656.83 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 99.44 83.53 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 66.3  66.2  
4Меланж27.0  72.16 19.48 23.2  6.26 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 13.26 11.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.66 0.64 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.17 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.17 0.085
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  369.61 309.765
Потери 1.9%18.3  5.895
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  321.56 303.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.51 2.94 
Упек/уварка 11.3%128.81 41.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.11 2.94 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  28.31 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 12.74 9.94 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 5.32 5.05 
5Эссенция—  2.62 —  0.29 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 131.85 100.05 
Потери 1.0%8.89 1.01 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  112.55 99.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.66 0.5  
Упек/уварка 13.8%160.49 18.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.57 0.5  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.54 3.53 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.86 2.45 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.71 0.57 
5Эссенция—  4.4  —  0.035—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 13.0358.14 
Потери 7.1%71.83 0.58 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.04 7.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.46 0.29 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.31 0.29 
Сводная рецептура, k=1.019374
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 803.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  337.64 222.84 344.18 227.16 
2Мука в/с85.5  181.86 155.49 185.38 158.5  
3Сахар-песок99.85 154.76 154.53 157.76 157.52 
4Масло сливочное несоленое84.0  99.44 83.53 101.37 85.15 
5Меланж27.0  29.09 7.85 29.65 8.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.31 —  28.86 —  
7Ядро ореха жареное97.5  24.12 23.52 24.59 23.98 
8Патока крахмальная78.0  12.74 9.94 12.99 10.13 
9Какао-порошок95.0  5.32 5.05 5.42 5.15 
10Эссенция—  1.0  —  1.02 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.71 0.57 0.72 0.58 
12Соль96.5  0.66 0.64 0.67 0.65 
13Пудра ванильная99.85 0.27 0.27 0.28 0.28 
14Аммоний углекислый—  0.17 —  0.17 —  
15Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.17 0.085
Итого—  876.26 664.315893.23 677.195
Суммарные пофазные потери 1.12%7.445
Прочие потери 1.9%12.88 
Общие потери 3.0%20.325
Выход81.71 803.9  656.87 803.9  656.87