Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 400.00 378.00 48.00 45.36 
3№101 Помада шоколадная88.0 140.00 123.20 16.80 14.78 
4Ядро ореха жареное97.5 30.00 29.25 3.60 3.51 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 1.20 1.13 
Итого18.3 81.7 1000.00 817.05 120.00 98.05 
Выход18.3 81.7 1000.00 817.05 98.05 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 14.84 12.47 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 9.90 9.88 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.46 0.94 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.98 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.10 0.10 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.025—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0250.012
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 55.17 46.24 
Потери 1.9%18.31 0.88 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 48.00 45.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.52 0.44 
Упек/уварка 11.31%128.80 6.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.46 0.44 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   4.23 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 1.90 1.48 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 0.79 0.75 
5Эссенция—  2.62 —   0.044—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 19.68 14.93 
Потери 1.0%8.88 0.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 16.80 14.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.10 0.075
Упек/уварка 13.77%160.50 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.0850.075
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.53 0.53 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.43 0.37 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.11 0.084
5Эссенция—  4.40 —   0.005—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.95 1.21 
Потери 7.1%71.83 0.086
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.20 1.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0690.043
Упек/уварка 33.6%525.38 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0460.043
Сводная рецептура, k=1.019345
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 120 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 50.40 33.26 51.37 33.91 
2Мука в/с85.5 27.15 23.21 27.67 23.66 
3Сахар-песок99.8523.10 23.06 23.55 23.51 
4Масло сливочное несоленое84.0 14.84 12.47 15.13 12.71 
5Меланж27.0 4.34 1.17 4.43 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.23 —   4.31 —   
7Ядро ореха жареное97.5 3.60 3.51 3.67 3.58 
8Патока крахмальная78.0 1.90 1.48 1.94 1.51 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.79 0.75 0.81 0.77 
10Эссенция—  0.15 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.11 0.0840.11 0.086
12Соль96.5 0.10 0.10 0.10 0.10 
13Пудра ванильная99.850.0400.0400.0400.040
14Аммоний углекислый (E503(i))—  0.025—   0.025—   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0250.0120.0250.013
Итого130.80 99.16 133.33 101.08 
Суммарные пофазные потери 1.1%1.11 
Прочие потери 1.9%1.92 
Общие потери 3.0%3.03 
Выход81.7 120.00 98.05 120.00 98.05