Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные торты с повидлом → №155 Торт "Подмосковный" → №155 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 960.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 400.00 378.00 384.20 363.07 
3№101 Помада шоколадная88.0 140.00 123.20 134.47 118.33 
4Ядро ореха жареное97.5 30.00 29.25 28.82 28.09 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 9.60 9.03 
Итого18.3 81.7 1000.00 817.05 960.50 784.78 
Выход18.3 81.7 1000.00 817.05 784.78 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 118.81 99.80 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 79.21 79.09 
4Меланж27.0 72.16 19.48 27.72 7.49 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 15.84 13.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.79 0.76 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.20 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.20 0.10 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 441.60 370.10 
Потери 1.9%18.31 7.03 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 384.20 363.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.20 3.52 
Упек/уварка 11.31%128.80 49.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.72 3.52 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   33.82 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 15.22 11.87 
4Какао-порошок95.0 47.23 44.87 6.35 6.03 
5Эссенция—  2.62 —   0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 157.52 119.53 
Потери 1.0%8.88 1.19 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 134.47 118.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.79 0.60 
Упек/уварка 13.77%160.50 21.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.68 0.60 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 4.22 4.22 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.42 2.93 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.84 0.68 
5Эссенция—  4.40 —   0.042—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.57 9.72 
Потери 7.1%71.83 0.69 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.60 9.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.55 0.34 
Упек/уварка 33.6%525.38 5.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.37 0.34 
Сводная рецептура, k=1.019345
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 960.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 403.41 266.25 411.21 271.40 
2Мука в/с85.5 217.29 185.78 221.49 189.38 
3Сахар-песок99.85184.89 184.62 188.47 188.19 
4Масло сливочное несоленое84.0 118.81 99.80 121.11 101.73 
5Меланж27.0 34.76 9.39 35.44 9.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  33.82 —   34.47 —   
7Ядро ореха жареное97.5 28.82 28.09 29.37 28.64 
8Патока крахмальная78.0 15.22 11.87 15.51 12.10 
9Какао-порошок95.0 6.35 6.03 6.47 6.15 
10Эссенция—  1.19 —   1.21 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.84 0.68 0.86 0.69 
12Соль96.5 0.79 0.76 0.81 0.78 
13Пудра ванильная99.850.32 0.32 0.32 0.32 
14Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   0.20 —   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.20 0.10 
Итого1046.92 793.69 1067.17 809.05 
Суммарные пофазные потери 1.1%8.92 
Прочие потери 1.9%15.35 
Общие потери 3.0%24.27 
Выход81.7 960.50 784.78 960.50 784.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155 Торт "Подмосковный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: