Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155 Торт "Подмосковный"

Масса 1 кг.

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5  400.0  378.0  303.56 286.86 
3№101 Помада шоколадная88.0  140.0  123.2  106.25 93.5  
4Ядро ореха жареное97.5  30.0  29.25 22.77 22.2  
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  7.59 7.13 
Итого18.29 81.71 1000.0  817.05 758.91 620.06 
Выход18.29 81.71 1000.0  817.05 620.06 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 93.88 78.86 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 62.58 62.49 
4Меланж27.0  72.16 19.48 21.9  5.91 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 12.52 10.7  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.63 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.16 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.16 0.08 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  348.92 292.42 
Потери 1.9%18.3  5.56 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  303.56 286.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.31 2.77 
Упек/уварка 11.3%128.81 39.1  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.94 2.78 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  26.72 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 12.03 9.38 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 5.02 4.77 
5Эссенция—  2.62 —  0.28 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 124.47 94.45 
Потери 1.0%8.89 0.95 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  106.25 93.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.62 0.47 
Упек/уварка 13.8%160.49 17.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.54 0.48 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.34 3.33 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.7  2.31 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.67 0.54 
5Эссенция—  4.4  —  0.033—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 12.3037.68 
Потери 7.1%71.83 0.55 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.59 7.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.44 0.27 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.29 0.27 
Сводная рецептура, k=1.019371
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 758.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  318.74 210.37 324.91 214.44 
2Мука в/с85.5  171.68 146.79 175.01 149.63 
3Сахар-песок99.85 146.09 145.87 148.92 148.7  
4Масло сливочное несоленое84.0  93.88 78.86 95.7  80.39 
5Меланж27.0  27.46 7.41 27.99 7.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.72 —  27.24 —  
7Ядро ореха жареное97.5  22.77 22.2  23.21 22.63 
8Патока крахмальная78.0  12.03 9.38 12.26 9.56 
9Какао-порошок95.0  5.02 4.77 5.12 4.86 
10Эссенция—  0.94 —  0.96 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.67 0.54 0.68 0.54 
12Соль96.5  0.63 0.61 0.64 0.62 
13Пудра ванильная99.85 0.25 0.25 0.25 0.25 
14Аммоний углекислый—  0.16 —  0.16 —  
15Сода пищевая50.0  0.16 0.08 0.16 0.08 
Итого—  827.2  627.13 843.21 639.26 
Суммарные пофазные потери 1.12%7.03 
Прочие потери 1.9%12.13 
Общие потери 3.0%19.16 
Выход81.71 758.9  620.1  758.9  620.1