Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №226 Торт "Буковина"

Масса 0,8 и 1,2 кг.

№226
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Джем72.0  200.0  144.0  6.88 4.95 
3№028 Миндальный для "Краковских"94.5  200.0  189.0  6.88 6.5  
4№099 Помада88.0  96.0  84.48 3.3  2.9  
5Какао-порошок95.0  4.0  3.8  0.14 0.13 
Итого10.62 89.38 1000.0  893.78 34.4  30.73 
Выход10.62 89.38 1000.0  893.78 30.73 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 5.32 4.47 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 3.55 3.54 
4Меланж27.0  72.16 19.48 1.24 0.33 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 0.71 0.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  2.06 1.99 0.0350.034
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.009—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0090.005
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  19.77916.569
Потери 1.9%18.3  0.319
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  17.2  16.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.19 0.16 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  2.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.17 0.16 
№028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  298.27 290.81 2.05 2.0  
3Белок яичный сырой12.0  259.43 31.13 1.78 0.21 
4Мука в/с85.5  144.13 123.23 0.99 0.85 
Итого20.54 79.46 1253.27 995.78 8.61 6.84 
Потери 5.1%50.78 0.34 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  6.88 6.5  
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%79.46 31.95 25.39 0.22 0.17 
Упек/уварка 15.9%94.48 194.45 —  1.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5  26.87 25.39 0.18 0.17 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  0.87 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.39 0.3  
4Эссенция—  2.76 —  0.009—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  3.8892.92 
Потери 0.8%7.1  0.02 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  3.3  2.9  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.02 0.02 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  0.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.030218
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 34.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  10.57 9.04 10.89 9.31 
2Сахар-песок99.85 9.96 9.95 10.26 10.24 
3Джем72.0  6.88 4.95 7.09 5.1  
4Масло сливочное несоленое84.0  5.32 4.47 5.48 4.6  
5Ядро миндаля жареного97.5  2.05 2.0  2.11 2.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  1.78 0.21 1.83 0.22 
7Меланж27.0  1.24 0.33 1.28 0.35 
8Вода—  0.87 —  0.9  —  
9Патока крахмальная78.0  0.39 0.3  0.4  0.31 
10Какао-порошок95.0  0.14 0.13 0.14 0.13 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.045—  0.046—  
12Соль96.5  0.0350.0340.0360.035
13Аммоний углекислый—  0.009—  0.009—  
14Сода пищевая50.0  0.0090.0050.0090.005
Итого—  39.29831.41940.48 32.36 
Суммарные пофазные потери 2.13%0.669
Прочие потери 2.91%0.941
Общие потери 5.0%1.61 
Выход89.38 34.4  30.75 34.4  30.75