Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №236 Торт "Полярный"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз с крошкой | по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье | на 773 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 304.98 | 304.52 | 307.97 | 307.51 | 314.04 | 313.57 |
Жир кондитерский | 247.71 | 246.97 | 250.15 | 249.39 | 255.07 | 254.31 |
Мука в/с | 167.83 | 143.50 | 169.48 | 144.91 | 172.82 | 147.76 |
Молоко сухое цельное | 74.31 | 70.60 | 75.04 | 71.29 | 76.52 | 72.70 |
Желток яичный сырой | 16.78 | 7.72 | 16.95 | 7.80 | 17.28 | 7.95 |
Зарегистрироваться | 3.71 | 3.71 | 3.75 | 3.74 | 3.82 | 3.82 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.84 | 0.42 | 0.85 | 0.42 | 0.86 | 0.43 |
Соль | 0.84 | 0.81 | 0.85 | 0.82 | 0.86 | 0.83 |
Крошка этого же изделия | 7.73 | 7.65 | — | — | — | — |
Итого | 824.74 | 785.88 | 825.04 | 785.88 | 841.29 | 801.37 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 21.38 | |||||
Прочие потери 1.9% | 15.48 | |||||
Общие потери 4.6% | 36.86 | |||||
Выход | 773.00 | 764.50 | 773.00 | 764.50 | 773.00 | 764.50 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | желток яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №236 Торт "Полярный"
- Технологическая карта №236 Торт "Полярный"
- Энергетическая ценность №236 Торт "Полярный"
- Массовая доля сахара и жира №236 Торт "Полярный"
- Пищевая ценность №236 Торт "Полярный"
- Конструктор ганаша №236 Торт "Полярный"
- Стоимость сырья для №236 Торт "Полярный"
- Рецептура для домашнего приготовления №236 Торт "Полярный"
- Технологическая инструкция №236 Торт "Полярный"
- Рецептура №236 Торт "Полярный"
- Технико-технологическая карта №236 Торт "Полярный"