KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №019 печенье "Жаворонок" → №019 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 печенье "Жаворонок" №019

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 653.55 558.78 1.09 7.12 1.59 10.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 136.98 16.44 3.20 4.38 —/4.70 —/6.44 
Жир кулинарный99.7 87.58 87.31 99.70 87.32 —   —   
Сахар-песок99.8556.21 56.12 —   —   99.75 56.07 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 32.68 3.27 0.0920.0308.6232.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 24.83 21.61 0.60 0.15 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 23.53 16.47 —   —   70.00 16.47 
Меланж27.0 18.95 5.12 11.9882.27 0.73 0.14 
Соль96.5 5.88 5.68 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.23 2.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.55 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.31 —   —   —   —   —   
Итого773.41 12.46 101.27 11.08 90.08 
Выход в готовом изделии94.0 764.13 12.3  100.05 10.9  89.00 
Массовая доля по сухим веществам764.13 13.1  100.05 11.6  89.00 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Рецептура на №019 печенье "Жаворонок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: