KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №019 печенье "Жаворонок" → №019 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 печенье "Жаворонок" №019

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 846.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 680.56 581.88 1.09 7.42 1.59 10.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 142.65 17.12 3.20 4.56 —/4.70 —/6.70 
Жир кулинарный99.7 91.20 90.92 99.70 90.93 —   —   
Сахар-песок99.8558.53 58.44 —   —   99.75 58.38 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.03 3.40 0.0920.0308.6232.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 25.86 22.50 0.60 0.16 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 24.50 17.15 —   —   70.00 17.15 
Меланж27.0 19.74 5.33 11.9882.37 0.73 0.14 
Соль96.5 6.13 5.91 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.44 2.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.65 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.36 —   —   —   —   —   
Итого805.37 12.46 105.47 11.08 93.78 
Выход в готовом изделии94.0 795.71 12.3  104.20 10.9  92.66 
Массовая доля по сухим веществам795.71 13.1  104.20 11.6  92.66 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Рецептура на №019 печенье "Жаворонок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: