Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №019 печенье "Жаворонок" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №019 печенье "Жаворонок"

№019
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 368.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	168.51	20.22	62.13	7.46
3	Жир кулинарный	99.7	107.73	107.41	39.72	39.60
4	Сахар-песок	99.85	69.14	69.04	25.49	25.45
5	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	40.20	4.02	14.82	1.48
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	28.94	20.26	10.67	7.47
8	Меланж	27.0	23.32	6.30	8.60	2.32
9	Соль	96.5	7.24	6.98	2.67	2.57
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.43	3.22	2.37	1.19
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция ванильная	—	1.61	—	0.59	—
	Итого	26.3 73.7	1290.78	951.42	475.91	350.79
	Потери 1.2%			11.42		4.21
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		346.58
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	73.7	7.74	5.71	2.86	2.10
	Упек/уварка 21.59%		276.96		102.11
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	2.24	2.10