KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 печенье "Авангард"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85207.33 207.02 13.25 13.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.28 125.39 9.54 8.01 
4вода—  48.38 —   3.09 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.90 30.30 2.04 1.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.07 19.65 1.79 1.26 
8Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 14.54 13.96 0.93 0.89 
9Соль96.5 4.78 4.62 0.31 0.30 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.72 2.36 0.30 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.853.51 3.50 0.22 0.22 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.11 —   0.13 —   
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 74.66 61.60 
Потери 1.4%13.98 0.89 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 60.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 0.54 0.45 
Упек/уварка 13.16%152.63 9.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 0.47 0.45 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 печенье "Авангард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: