KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №060 печенье "Шоколадное" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 печенье "Шоколадное"

№060
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85209.72 209.41 183.15 182.88 
3Маргарин84.0 151.11 126.93 131.96 110.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.22 63.86 58.70 55.77 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.22 49.74 58.70 43.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 40.33 10.89 35.22 9.51 
8вода—  27.02 —   23.60 —   
9Соль96.5 4.36 4.20 3.80 3.67 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.19 2.10 3.66 1.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.851.99 1.99 1.74 1.73 
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 1008.19 841.84 
Потери 1.4%13.98 12.21 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 829.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 7.31 6.10 
Упек/уварка 12.11%138.74 121.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.42 6.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 печенье "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: