KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №114 крекер "Гомельский" → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 крекер "Гомельский"

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  228.40 —   113.01 —   
3Мука в/с (в опару)85.5 187.21 160.07 92.63 79.20 
4Жир свинной99.7 165.61 165.11 81.94 81.70 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.80 7.20 14.25 3.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.88 1.44 1.43 0.71 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 666.67 476.67 
Потери 4.5%43.35 21.45 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 455.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 15.00 10.72 
Упек/уварка 22.28%293.47 145.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 11.66 10.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 494.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 448.91 383.82 
2вода—  113.01 —   
3Жир свинной99.7 81.94 81.70 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 14.25 3.56 
5Соль96.5 7.13 6.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.43 0.71 
Итого666.67 476.67 
Общие потери 4.5%21.45 
Выход92.0 494.80 455.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 крекер "Гомельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: