KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №159 печенье "Львовское" → №159 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 печенье "Львовское" №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 714.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 377.41 322.69 1.09 4.11 1.59 6.00 
Сахарная пудра99.85197.39 197.09 —   —   99.80 197.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 138.13 116.03 82.50 113.96 —/0.80 —/1.11 
Ядро ореха (сырое)94.0 62.65 58.89 45.20 28.32 4.20 2.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.27 3.15 3.20 0.84 —/4.70 —/1.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.85 4.28 11.9881.90 0.73 0.12 
Сахар-песок жженный99.8515.85 15.83 —   —   —   —   
Коньяк—  3.09 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.59 0.79 —   —   —   —   
Корица100.0 1.55 1.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.55 —   —   —   —   —   
Итого720.30 20.88 149.13 29.02 207.27 
Выход в готовом изделии96.0 685.73 19.9  141.97 27.6  197.32 
Массовая доля по сухим веществам685.73 20.7  141.97 28.8  197.32 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №159 печенье "Львовское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: