Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №159 печенье "Львовское" → №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №159 печенье "Львовское"

№159
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 519.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	276.34	275.92	143.64	143.42
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	193.38	162.44	100.52	84.44
4	Ядро ореха (сырое)	94.0	87.71	82.45	45.59	42.86
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	36.77	4.41	19.12	2.29
6	Зарегистрироваться
7	Сахар-песок жженный	99.85	22.19	22.16	11.54	11.52
8	Коньяк	—	4.33	—	2.25	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.22	1.11	1.15	0.58
10	Корица	100.0	2.17	2.17	1.13	1.13
11	Зарегистрироваться
	Итого	14.4 85.6	1177.84	1008.40	612.24	524.17
	Потери 4.8%			48.40		25.16
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		499.01
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	85.6	28.27	24.20	14.69	12.58
	Упек/уварка 10.82%		124.36		64.64
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	13.10	12.58