KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №159 печенье "Львовское" → №159 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 печенье "Львовское" №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 325.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 172.14 147.18 1.09 1.88 1.59 2.74 
Сахарная пудра99.8590.03 89.90 —   —   99.80 89.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.00 52.92 82.50 51.98 —/0.80 —/0.50 
Ядро ореха (сырое)94.0 28.58 26.86 45.20 12.92 4.20 1.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.98 1.44 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.23 1.95 11.9880.87 0.73 0.050
Сахар-песок жженный99.857.23 7.22 —   —   —   —   
Коньяк—  1.41 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.72 0.36 —   —   —   —   
Корица100.0 0.71 0.71 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Итого328.54 20.88 68.03 29.01 94.53 
Выход в готовом изделии96.0 312.77 19.9  64.76 27.6  89.99 
Массовая доля по сухим веществам312.77 20.7  64.76 28.8  89.99 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №159 печенье "Львовское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: