Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №066 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №066 Крем "Шарлотт" на агаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6595 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	370.3	311.1
Сахар-песок	99.85	185.2	184.9
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	111.1	13.3
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	16.5	4.4
Пудра ванильная	99.85	2.0	2.0
Зарегистрироваться	—	0.79	—
Агар (E406)	85.0	0.25	0.21
Итого сырья		686.14	515.91
Выход готовой продукции	76.6		505.2
Влажность	23.4 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №066 Крем "Шарлотт" на агаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.