KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №066 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 198.96 167.13 82.50 164.14 —/0.80 —/1.59 
Сахар-песок99.8599.48 99.33 —   —   99.75 99.23 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.69 7.16 3.20 1.91 —/4.70 —/2.81 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.84 2.39 11.99 1.06 0.73 0.060
Пудра ванильная99.851.09 1.09 —   —   99.80 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.13 0.11 —   —   —   —   
Итого277.21 47.17 167.11 29.14 103.24 
Выход в готовом изделии76.6 271.39 46.2  163.60 28.5  101.07 
Массовая доля по сухим веществам271.39 60.3  163.60 37.2  101.07 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

№066 Крем "Шарлотт" на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№287 Пирожное "Космос"рецептура № 1

Рецептура на №066 Крем "Шарлотт" на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: