KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №066 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся560.32 168.75 329.92 182.73 
Сахар-песок280.15 84.37 164.95 91.36 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%168.10 50.63 98.98 54.82 
Яйца куриные [яйцо куриное]24.90 7.50 14.66 8.12 
Пудра ванильная3.08 0.93 1.82 1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.20 0.36 0.70 0.39 
Агар (E406)0.38 0.11 0.22 0.12 
Итого1038.13 312.65 611.25 338.55 
Выход
Рецептуры

№066 Крем "Шарлотт" на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№287 Пирожное "Космос"рецептура № 1

Рецептура на №066 Крем "Шарлотт" на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: