Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №066 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 Крем "Шарлотт" на агаре

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 918.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	280.77	280.35	258.00	257.61
3	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	168.47	20.22	154.81	18.58
4	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	24.95	6.74	22.93	6.19
5	Пудра ванильная	99.85	3.09	3.09	2.84	2.84
6	Зарегистрироваться
7	Агар (E406)	85.0	0.38	0.32	0.35	0.30
	Итого	24.8 75.2	1040.42	782.42	956.04	718.97
	Потери 2.1%			16.42		15.09
	Выход	23.4 76.6	1000.00	766.00		703.88
	Потери до упека/уварки, усушки 1.04934%	75.2	10.92	8.21	10.03	7.54
	Упек/уварка 1.82%		18.78		17.26
	Потери после упека/уварки, усушки 1.04934%	76.6	10.72	8.21	9.85	7.54