Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 874.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 266.58 266.18 233.07 232.72 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  161.27 19.35 141.0  16.92 
4Какао-порошок95.0  53.31 50.64 46.61 44.28 
5Яйца куриные27.0  23.7  6.4  20.72 5.59 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.35 0.3  0.31 0.26 
Итого23.78 76.22 1041.3  793.66 910.41 693.89 
Потери 2.1%16.66 14.56 
Выход22.3 77.7  1000.0  777.0  679.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%76.22 10.93 8.33 9.56 7.29 
Упек/уварка 1.9%77.7  19.65 —  17.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%77.7  10.72 8.33 9.37 7.28 

Рецептуры

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:
№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1
Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках: