Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 266.58 266.18 21.33 21.3  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  161.27 19.35 12.9  1.55 
4Какао-порошок95.0  53.31 50.64 4.26 4.05 
5Яйца куриные27.0  23.7  6.4  1.9  0.51 
6Зарегистрироваться
7Агар85.0  0.35 0.3  0.0280.024
Итого23.78 76.22 1041.3  793.66 83.30863.504
Потери 2.1%16.66 1.344
Выход22.3 77.7  1000.0  777.0  62.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%76.22 10.93 8.33 0.87 0.66 
Упек/уварка 1.9%77.7  19.65 —  1.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%77.7  10.72 8.33 0.86 0.67 

Рецептуры

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:
№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1
Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках: