KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Лимонный аромат [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка лимонная74.0 325.00 240.50 129.45 95.79 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 49.79 24.89 
4Мармелад80.0 68.75 55.00 27.38 21.91 
5№104 Желе50.0 56.25 28.12 22.40 11.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кокосовая посыпка98.0 12.50 12.25 4.98 4.88 
Итого29.4 70.6 1000.00 705.50 398.30 281.00 
Выход29.4 70.6 1000.00 705.50 281.00 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 51.85 51.77 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 41.99 35.91 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 10.37 8.30 
5Эссенция—  3.47 —   0.52 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 191.14 119.30 
Потери 6.1%48.72 7.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 149.36 112.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.83 3.64 
Упек/уварка 16.78%208.18 31.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.85 3.64 
Начинка лимонная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 365.24 36.52 47.28 4.73 
Итого30.7 69.3 1075.73 745.95 139.25 96.56 
Потери 0.8%5.95 0.77 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 129.45 95.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3987%69.3 4.29 2.97 0.56 0.38 
Упек/уварка 6.29%67.42 8.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3987%74.0 4.02 2.97 0.52 0.38 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 25.54 25.51 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.39 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.10 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 56.13 25.51 
Потери 2.4%12.30 0.61 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 49.79 24.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.67 0.31 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.61 0.31 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 9.28 9.27 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 2.32 1.81 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.23 0.20 
5Эссенция—  3.10 —   0.069—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.022—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 22.63 11.32 
Потери 1.0%5.04 0.11 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 22.40 11.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.11 0.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.11 0.056
Сводная рецептура, k=1.055198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 398.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.64 178.37 188.50 188.22 
2Меланж27.0 86.41 23.33 91.18 24.62 
3Лимоны свежие10.0 47.28 4.73 49.89 4.99 
4Мука в/с85.5 41.99 35.91 44.31 37.89 
5Вода—  38.76 —   40.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 27.38 21.91 28.89 23.12 
7Подварка фруктовая69.0 14.94 10.31 15.76 10.87 
8Крахмал картофельный80.0 10.37 8.30 10.94 8.75 
9Кокосовая посыпка98.0 4.98 4.88 5.25 5.15 
10Коньяк или вино десертное—  2.39 —   2.52 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.32 1.81 2.44 1.91 
12Эссенция—  0.59 —   0.62 —   
13Агар (E406)85.0 0.23 0.20 0.24 0.21 
14Эссенция ромовая—  0.10 —   0.10 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0460.0450.0490.048
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   0.024—   
Итого456.44 289.77 481.64 305.77 
Суммарные пофазные потери 3.0%8.77 
Прочие потери 5.2%15.99 
Общие потери 8.1%24.77 
Выход70.6 398.30 281.00 398.30 281.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных