KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний сад [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Осенний сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 290.00 200.10 59.07 40.76 
3Фрукты из варенья72.0 150.00 108.00 30.56 22.00 
4Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 80.00 20.00 16.30 4.07 
5№095 Сироп для промочки50.0 80.00 40.00 16.30 8.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.2 66.8 1000.00 668.10 203.70 136.09 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.10 136.09 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 27.58 27.53 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 22.34 19.10 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.51 4.41 
5Эссенция—  3.47 —   0.28 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 101.66 63.45 
Потери 6.1%48.72 3.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 79.44 59.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.10 1.94 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.58 1.94 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.18 0.15 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.0440.044
4Эссенция—  2.73 —   0.044—   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 18.09 4.12 
Потери 1.0%2.57 0.042
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 16.30 4.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.0920.021
Упек/уварка 8.99%99.23 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.0840.021
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 8.36 8.35 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.78 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.031—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 18.37 8.35 
Потери 2.4%12.30 0.20 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 16.30 8.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.22 0.10 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.20 0.10 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 0.71 0.71 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 0.58 0.49 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 0.14 0.11 
5Эссенция—  3.51 —   0.007—   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 2.64 1.64 
Потери 7.1%57.32 0.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 2.04 1.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 0.0940.058
Упек/уварка 16.82%209.88 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 0.0780.058
Сводная рецептура, k=1.057643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 203.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 59.07 40.76 62.48 43.11 
2Меланж27.0 47.15 12.73 49.87 13.47 
3Сахар-песок99.8536.65 36.60 38.76 38.71 
4Фрукты из варенья72.0 30.56 22.00 32.32 23.27 
5Мука в/с85.5 22.91 19.59 24.24 20.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.0 17.82 3.92 18.85 4.15 
7Вода—  9.20 —   9.73 —   
8Крахмал картофельный80.0 5.66 4.53 5.98 4.79 
9Коньяк или вино десертное—  0.78 —   0.83 —   
10Эссенция—  0.33 —   0.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.18 0.15 0.19 0.16 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0440.0440.0470.046
13Эссенция ромовая—  0.031—   0.033—   
Итого230.39 140.32 243.67 148.41 
Суммарные пофазные потери 3.0%4.23 
Прочие потери 5.5%8.09 
Общие потери 8.3%12.32 
Выход66.8 203.70 136.09 203.70 136.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: